客家小吃芋子包 芋子包怎麼做?
生活在南部沿海經常會聽到“客家”這兩個字,到處都有客家菜,有客家人,有的人會誤以為這是一個民族,其實客家是一個民系,他們是屬於漢族的。客家人是出了名的好客,他們的建築和美食都很有特色。本期特色小吃,小編給大家介紹客家小吃芋子包,一起看看吧。
雖然說是客家的特色小吃,但是主要還是在永定一帶比較常見,芋子包和普通的包子完全不同,皮和陷都不一樣,皮就是用芋子做成的,色澤比較透明,又特別滑嫩,外形可比普通的包子好看多了。
古時有一寺僧,專力種芋,歲收極多,杵之如泥,築造為牆,後遇大飢,獨此寺四十餘僧食芋泥以度凶歲。可見芋子是個好東西,是山中之珍品。而聰明能幹的客家人在吃雜糧時,不斷變換口味,變換芋子的吃法,更新芋子的烹製花樣,以芋子烹製菜餚宴請客人,於是就在生活實踐中烹製出鄉間美食——芋子包。
過去,芋子和番薯那是山村客家人家中的主要雜糧,正如農諺所言:“番薯芋子半年糧”,被視為“農家最重之蔬”,它既可當蔬菜,又可當糧食。因此,幾乎家家戶戶都有種植,每至秋季,家家戶戶的地窖、房角都堆滿那紅姣姣的地瓜和黑黢黢的芋子。現在隨著生活水平的不斷提高,家家戶戶都吃上大米飯,芋子和番薯不再是要雜糧,但客家人都還會去種芋子和番薯,以便自己想改改口味時食用。
在永定縣,許多家庭在過年過節都會去做芋子包。特別是大年三十晚上的那頓芋子包,就更有著特殊的味道,不更有著包芋子包場景洋溢著濃濃的親情,散發出縷縷的溫馨,家人之間一年來的理解和支援,對新一年的展望,對老人的祝福,對晚輩的期待,似乎都默默融入那手上的芋子包之中了。
客家芋子包的做法:
包皮:裝出幾公斤芋子,用冷水反覆清洗後放人鍋中,待芋子煮熟撈起來剝皮去毛,集中在簸箕裡,趁熱用木槌將它捶爛,然後放人適量薯粉,用手反覆攪拌,直至成不會黏手的芋泥。
包餡:芋子包餡的原料主要有牛肉、瘦豬肉、魷魚、胡椒粉、魚汁、味精等等。先將肉類及魷魚切得粉碎,倒進鍋裡並參人適量豬油、魚汁、味精等一起煎炒,直至香氣撲鼻時放冷水下去將它煮成糊狀,這樣,可口誘人的芋子包餡便製作成了。
包子:做芋子包可要有點技巧,一隻手抓起一小團芋泥放在另一隻手巴掌心,繼而用兩個手巴掌將它摩壓成雞蛋形狀,接著用拇指擦進去,其餘四個手指沿周邊反覆摩壓,直至包內有一定空間,然後放人適量包餡並封閉包口,便成了一個完整的芋子包。
蒸包子:將已做好的芋子包擺放於蒸籠,端人鍋內利用水蒸氣的熱力將芋子包蒸熟。永定坎市地區出產的“牛泳浴”,可以說是最具特色的芋子包。所謂“牛泳浴”,就是先將生芋子包倒人正在沸騰的水鍋裡滾燙,待芋子包都浮於水面時把它撈起放人陶瓷盆。接著朝鍋裡倒人足量豬油並將油鍋燒熱,然後把切細的蔥頭與鯡魚粉放人熱鍋油炸,兩分鐘後,再將胡椒粉與牛肉碎撒人油鍋煎炒,待香氣撲鼻時,放人適量清水並撒些蔥葉,滴些魚汁,待鍋裡的水燒開後倒人盛有芋子包的陶瓷盆。
芋子包也可以當作主食,它不算是菜,也不能算是糕點,不過可以飽腹,也可以隨身帶著當零食小吃,逢年過節,永定人都會準備上一籠香噴噴的芋子包來招待客人。
小結:芋子和芋頭有差別,用芋頭做成的甜品美食比較常見,而芋子就會少見一點,芋子也是客家的特產之一,做成芋子包更是極具特色。
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