貴州小吃豬兒粑是什麼?
豬兒粑是貴州特色小吃,跟豬沒有什麼關係,在貴州和四川、雲南,都有每年插秧時候吃豬兒粑的習俗,這是一種用糯米粉做成的麵食,裡面包有肉餡,外形和包子有點像。下面就來小吃欄目具體瞭解一下這道特色美食吧!
豬兒粑有三種口味,一種是什麼都不包,純糯米制作,一種是鹹的,裡面包肉,一種是甜的,裡面包糖。
無餡豬兒粑以貴州遵義地區為代表,製作工序與其他地方一致,但食用方式以:迴風爐烙熟或加菜油炸熟蘸白糖或者黃豆麵食用。鹹餡以鮮豬肉、冬筍、香蔥、味精、精鹽等為原料,四川內江地區還有用臘肉、豆豉等食材作為原料甜餡以白糖、化邊油、桔紅、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等為原料。不過多以鹹味為主。包餡的原料,則用八成上熟糯米、二成飯米磨漿吊幹後的粉子。
剛蒸熟的豬兒粑潔白而有光澤,彷彿是煮熟的小豬,故而得名。
豬兒粑在唐宋就有了,在漢族大南遷中,流行於客家地區(梅州、惠州一帶)後來在18世紀的客家人的“西進運動”中,跟著傳入川黔地區,並且融入了新元素形成了當地的特色。
正宗的豬兒粑還要用上正宗的豬兒粑葉,蒸好以後才有葉子的清香。豬兒粑葉主要用良姜葉(荷葉),四季長青,氣味芳香。也可以用一般的蔬菜葉子代替,但味道就差多了。不過鹽津、水富這些地方會採用柑子葉,味道也十分美味。粽葉也是極好的選擇,但需要分時令採摘。也可以用萵筍也切成絲狀包在外面,這樣外觀更好看,口感也更美味。
豬兒粑的做法:
材料:糯米粉、熱水、豬肉餡、芽菜、蔥花、薑末、醬油、耗油。
步驟:
1、先和麵,糯米粉放入盆裡,慢慢加80度溫水,使能形成麵糰,不能太稀了,稀了需再加乾粉,只要能和成團既可以了,醒發30-60分鐘。
2、鍋裡放油燒熱,放肉餡炒幹水分,待水分炒幹後加少許醬油和蠔油炒勻,再放入芽菜蔥花薑末,翻炒一會兒即可。
3、麵糰醒後揪一塊麵團看能否成團,如果會開裂則太乾再加少許水揉一下,再試能否揉成團並不開裂,合適後就開始包餡。
4、一塊麵像包湯圓那樣包就好,豬兒粑只是比湯圓大很多。
5、大火蒸十五分鐘即可。
小結:貴州人喜歡吃麵食,豬兒粑好吃而且造型很可愛,不過空腹的時候不宜吃糯米做成的食物,容易胃疼,所以建議在吃豬兒粑之前先喝點熱湯。
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