上海炸豬排 炸豬排怎麼做?
曾經有一段時間,炸雞排和豬排在學校里名聲大起,出去逛街女生手上都會捧著一份雞排或者豬排,晚上宵夜也是這兩種。是不是都以為炸豬排是從臺灣流行過來的?其實,炸豬排是上海的特色小吃,是土生土長的中國美食。下面,一起看看上海炸豬排的做法吧。
炸豬排的做法歷史悠久,在製作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。炸豬排是很有特色的上海特色小吃,炸豬排以豬肉為主要材料,烹飪的做法以炸為主,口味屬於家常味。
炸豬排的營養價值:
豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪,尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康具有滋陰潤燥、益精補血。適宜於氣血不足,陰虛納差者;溼熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
上海炸豬排的做法一:
材料:豬裡脊肉、低筋麵粉、姜、蒜、土雞蛋、麵包糠、料酒、生抽、胡椒粉。
步驟:
1、菜場買大排(就是脊骨外側的裡脊肉),切成7mm左右薄片,將大排一分為二從中間破開,不要破斷留下1cm左右不要切開。
2、早餐乳酪片半片夾在大排中,用刀背或者肉錘輕輕拍打大排肉兩面都要拍打,肉會慢慢變大肉質會變得鬆軟,兩塊錘好的大排放著鬆弛10分鐘。
3、大蒜切碎、老薑切絲、生抽1勺、料酒1勺、胡椒粉拌勻醃製15分鐘,摘掉薑絲、蒜末。
4、把大排上均勻沾滿紅薯澱粉抖掉多餘的澱粉,把大排放入打散的蛋液中。
5、整個大排都粘到蛋液,將沾過蛋液的大排。
6、兩面都均勻沾滿面包糠靜置15分鐘這樣麵包糠會更好的附著在大排上。
7、小鍋中油燒熱(扔一段大蔥馬上浮起)放入大排大約炸制3分鐘。
8、輕輕翻面炸另一面,兩面金黃後將大排撈出稍靜置1分鐘。
9、再放入熱油中復炸一次撈出用吸油紙吸去多餘油脂。
上海炸豬排的做法二:
材料:豬裡脊肉、鹽、胡椒粉、料酒、美極鮮味汁、生抽、麵粉、雞蛋、黃金面包糠。
步驟:
1、裡脊肉洗淨去筋膜。
2、切厚片。
3、用肉錘反覆錘打直至變薄變大,其間不斷翻面,不要心急,力度均勻,耐心地錘打,讓肉片慢慢變薄。
4、將肉片置於大盤裡,淋上料酒,灑上少許細鹽、胡椒、一點點生抽和美極鮮味汁,醃製片刻。
5、醃好的肉片,灑上薄薄一層乾麵粉,然後提起肉片抖掉多餘的麵粉,只留薄薄的一層。
6、將一隻雞蛋打散倒入盤子裡,將肉片兩面都均勻地沾滿蛋液。
7、在另一隻大盤裡鋪滿面包糠,把沾滿蛋液的肉片平鋪在上面,再灑在表面一層面包糠,用手壓緊。
8、裹好麵包糠的肉片,抖掉多餘鬆動的麵包糠,放置在一邊備用。
9、鍋內燒熱足夠的油,中高油溫時,下豬排炸至兩面金黃。
小結:豬肉只要放進油裡面炸,就會有誘人的香味,街上吃的豬排一大份才幾塊錢,想也知道不會用很好材料,所以自己在家做著吃吧!
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