闽菜代表菜:淡糟香螺片
闽菜菜系中有许多经典的菜色,而吃货们想要网罗各大菜系的经典菜?不妨随小编去闽菜文化中去了解闽菜的经典菜系——淡糟香螺片,这道菜是福州市汉族传统的名菜,这雪白的螺片配上殷红的糟汁,舒展似花,让人看着就很有食欲了,更别说它所蕴含的营养价值了。那么。这道菜需要什么原料,怎么做好吃,一起去看看吧。
食材原料
净香螺肉:400克,净冬笋:75克,水发花菇:10克,葱白:2根,蒜末:15克,白酱油:15克,姜末:1克,味精:3克,湿淀粉:10克,上汤:50克,红糟:20克,芝麻油:5克,绍酒:10克,花生油:250克,白糖:10克
做法1
1、将香螺肉尾部切除,用竹刷去污,洗净后,片成大小均匀的薄片,放入60℃的热水锅中氽一下捞起沥干,用绍酒搅匀稍腌。冬笋、花菇均切成与螺片相称的片。葱白切马蹄片,与上汤、味精、白糖、白酱油、芝麻油、湿淀粉一并调成卤汁。
2、炒锅置旺火上,下花生油烧至七成热时,将冬笋片下锅炸约1分钟,倒进漏勺沥去油。炒锅留余油约15克,放回旺火上烧热,先将蒜末下锅煸出香味,再放入红糟略煸,随即放入花菇及过油的冬笋片,到入卤汁烧沸芡匀,迅即放入氽好的螺片,颠炒均匀,装盘即成。
小提示
洗净的螺肉片为薄片,厚薄要划一适中,太厚不易炒熟,太薄不脆易老。
食材原料
香螺肉400克,水发花菇10克,冬笋75克,香糟20克。
做法2
1、香螺肉片成薄片,焯水后用绍酒抓匀,冬笋、花菇切片,葱白切片与清汤、调料调成卤汁。
2、冬笋片过油。
3、蒜姜末呛锅后放入香糟、花菇、笋片,倒入卤汁,再放螺片,颠炒后装盘即成。
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