苏菜代表菜:太湖银鱼
苏菜文化历史久远,太湖银鱼便是一道有着悠久历史的著名苏菜,据史料《太湖备考》记载,吴越春秋时期太湖便盛产银鱼。清朝康熙年间更是被列为贡品,与白虾、白水鱼合称“太湖三宝”。接下来,就请随小编一起来看看声名远扬的太湖银鱼吧!
菜品特色
春秋战国时期,太湖就盛产银鱼。清康熙年间,银鱼被列为贡品,与梅鲚、白虾并称为太湖三宝。银鱼形似玉簪,色如象牙,软骨无鳞,肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,含有蛋白质、脂肪、铁、核黄素、钙、磷等多种成分。日本人称其为“鱼参”。银鱼可炒、可炸、可蒸、可做汤。银鱼炒蛋、银鱼氽汤、银鱼丸子、芙蓉银鱼等都是苏式菜肴中的名菜。
所属菜系
苏菜
原料
银鱼,鸡蛋,笋丝,韭芽,酱油,水发木耳,绍酒,精盐,猪油,白汤,白糖,味精。
制作方法
将银鱼摘去头尾,用清水洗净沥水,鸡蛋磕入碗中,加盐调散,笋丝入开水锅中焯一下捞出,木耳清水洗净,用开水泡发沥干;炒锅上火,用油滑锅,放猪油烧热,下银鱼煸炒几下,倒入蛋液中搅和,炒锅内再加猪油烧沸,倒入银鱼和蛋液,待蛋液涨发,一面煎黄后,端起炒锅翻身,再煎另一面,煎熟后用铁勺将蛋块拉成四大块加入绍酒,酱油,精盐,白糖,味精,白汤,倒入笋丝,木耳加盖用小火焖烧二三分钟,再旺火收汁,放入韭菜,再加猪油出锅装盘即成。
营养价值
银鱼营养丰富,肉质细腻,洁白鲜嫩,无鳞无刺,无骨无肠,无腥,含多种营养成分。冰鲜银鱼大部分出口,远销海外,人称“鱼参”。经过曝晒制成的银鱼干,色、香、味,形经久不变。银鱼可烹制成各种名菜佳肴,如银鱼炒蛋、干炸银鱼、银鱼煮汤、银鱼丸银鱼春卷、银鱼馄饨等,都是别具风味的湖鲜美食。
-
湘菜红烧肉的做法 正宗红烧肉要怎么做?
红烧肉,是一道再普通不过的家常菜,但是每个地方的制作方法不一样,所以味道也是不一样的,湘菜文化中湘菜红烧肉也有很多种制作方法,那么正宗的湘菜红烧肉到底是怎么做的呢,跟平时大家做的有没有什么不一样?往下看看吧。用料:五花肉:500克油:少许姜片:适量干辣椒:3至4个,喜辣...
-
浙菜炖汤做法有哪些,西湖莼菜怎么炖汤?
浙菜文化我国几千年的文化中,其发展也有上千年了,因为口味是比较的清淡,符合大众的口味,所以一直流传至今。那么你知道浙菜的炖汤做法吗?西湖莼菜是怎么炖汤的呢?接下来就和小编一起来看看吧!莼菜是杭州西湖着名的特产。用莼菜作料制成的“西湖莼菜汤”,原名“鸡火莼菜...
-
青海饮食文化,你了解多少呢?
青海地区分布着很多的我国的少数民族,也是因为这些少数民族的聚居,所以在很多形成独特的风俗习惯和饮食习惯。那么关于青海的饮食习惯你了解多少呢?接下来就和小编一起来中国饮食文化中看看吧!青海文化汉族饮食习俗汉族分布于青海各地,是青海人数最多的民族。青海的...
-
夏季饮食养生原则是什么?
夏季饮食养生原则是什么?从中国饮食文化来讲,养生一词本出自于道家,意思调养、保养、补养之意,生命、生存、生长之意,而夏季饮食养生其实是属于养生学的一种,就像是古代中医界的药膳是一个道理,但为何至今才得到发扬,小编就不得而知啦!我们还是来看看今天的主题吧!夏季养...