杭州美食 东坡肉的家常做法
东坡肉,是以苏东坡命名的一道杭州美食,估计大家都有听说过相关的故事。其实东坡肉并不那么神秘,就是家里都会煮的红烧肉,不过,既然能成为名菜,肯定有它的道理。东坡肉从外观看是有一点油,肥肉多,但是吃起来却一点都不觉得腻,一块肉可以配下一碗饭。东坡肉的正宗做法是怎么样的呢?一起看看下文的介绍吧。
东坡肉在江南地区是很有特色的名菜,历史悠久,主要是因为材料来得方便,古代就有吃猪肉的习惯,不过当时的烹制工艺没现在发达,经过改良加工,如今的东坡肉在色香味三方面都是美食节的翘楚。
东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,且各地做法也有差异,有先煮后烧的,有先煮后蒸的,有直接焖煮收汁的。但主料和造型大同小异,主料都是半肥半瘦的猪肉,成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿,红得透亮,色如玛瑙,夹起一块尝尝,软而不烂,肥而不腻。
东坡肉的家常做法:
材料:精五花肉600克,大枣6个,小香葱300克,姜20克,黄酒500ml,冰糖20克,白糖10克,红烧酱油100ml,盐3克。
步骤:
1、将姜洗净切成大片,小香葱洗净。
2、五花肉切成4厘米左右见方、大小均匀的小块。用线绳把每一块肉绑起来。
3、将五花肉焯水后沥干水分。
4、在砂锅的底部铺上竹篦子,在竹篦子上铺上一层小香葱。
5、把焯水的五花肉,皮朝下码放在砂锅中。
6、把姜片均匀的码在肉上。再铺上一层小香葱。加入冰糖和大枣。
7、在加入盐、白糖、红烧酱油和黄酒,汤汁要和肉齐平。
8、盖好盖子,中火烧开,转微火炖至2小时。
9、将砂锅打开,去掉多余的小香葱。
10、再将肉,轻轻的取出,放入蒸碗中,再浇上点炖肉的汤汁。
11、入蒸锅,隔水蒸制1小时,完成。
做法二:
材料:猪五花肋条肉1500克、绍酒250毫升,姜、葱、酱油、白糖等适量。
步骤:
1、将猪五花条肉刮尽皮上余毛,用温水洗净,放入沸水锅内氽5分钟,煮出血水,再洗净,切成方块。
2、取砂锅一只,用小蒸架垫底,先铺上葱、姜块,然后将猪肉整齐地排在上面,加白糖、酱油、绍酒、再加葱结,盖上锅盖,用旺火烧开后密封边沿,改用小火焖两小时左右,至肉到八成熟时,开盖,将肉块翻身,再加盖密封,继续用小火焖酥。
3、然后将砂锅端离火口,撇去浮油,皮朝上装入两只陶罐中,加盖,上笼用旺火蒸半小时左右,至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼,用旺火蒸10分钟,即可。
做法三:
材料:带皮五花肉1块(约500克),绍兴黄酒400毫升,老抽2汤匙,生姜1块,大葱1段,香葱2根,冰糖50克。
步骤:
1、锅内烧一锅沸水,将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉,不烫手后将其切成5厘米见方的块状。
2、将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结。
3、在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片,再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上。
4、把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内,最好撒入少许葱结;盖上锅盖,用桃花纸或锡纸封住沙锅的锅盖边缘,大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟。
5、之后,关火打开锅盖,把肉翻个面(即肉皮朝上),再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽,盖上盖、密封边缘,最小火焖半个小时。
6、把焖好的肉装入茶碗(别的可盖盖子的陶器亦可),把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内,盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可,盛盘前可撒上少许葱结做装饰。
东坡肉的营养价值:
猪肉是最常见的肉类食材,百搭又营养,随便一点青椒炒一下,就香味四溢了,再加上猪肉里面大量的铜元素,对我们身体特别是肾脏发面的发育都有好处,脂肪虽然吃了让人发胖,但是也是维持体能的必需品。
小结:东坡肉不能只用瘦肉来做,肥瘦相间的五花肉才适合做东坡肉,担心身材的女生可以少吃几块,吃之前可以喝点水,或者先吃水果,增加饱腹感,这样就不会一口气吃太多了。
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