南京美食旺鸡蛋做法
鸡蛋是大家司空见惯的东西,是最普通简单的食材,不过用鸡蛋却可以做出各种特色小吃,比如鸡蛋卷,蛋饼,或者蛋糕。在南京,有一种鸡蛋叫做“旺鸡蛋”,敢吃的人不多。是不是很好奇这是怎么回事呢?下面一起来了解一下所谓的“旺鸡蛋”吧。
旺鸡蛋在一些地方也被叫做“毛鸡蛋”,闽南地区说的“鸡仔胎”也是同个东西,其实不仅在我国,就连周边的东南亚国家也能吃到旺鸡蛋。
旺鸡蛋是鸡蛋在孵化过程中受到不当的温度、湿度或者是某些病菌的影响,导致鸡胚发育停止,死在蛋壳内尚未成熟的小鸡。
旺鸡蛋和活珠子是有区别的,旺鸡蛋是孵化不成功的鸡蛋,而活珠子则是十二天左右的正在孵化中的鸡蛋。二者的味道也有较大差别,活珠子的味道更加鲜美,且营养价值更高。
旺鸡蛋有两种,一种是死胎毛蛋,是受精蛋在孵化的14至21天内,由于温湿度或细菌和寄生虫感染造成的死鸡胎。人吃后,对健康极为不利。一种是活胎毛蛋。即在鸡孵化时有意中止孵化,形成活胎毛蛋。由于活胎毛蛋口味鲜美,加上半蛋半鸡营养独特,也算是一道不错的美食。
南京小吃旺鸡蛋的做法:
1、五香旺鸡蛋
先把旺鸡蛋放在锅里煮熟。煮熟之后倒去脏水,把旺鸡蛋清洗干净,把完好的蛋壳敲破,为的是好入味。
清洗好了之后的旺鸡蛋再放入锅内,加水加入大料和十三香之后,再放点茶叶和盐。放点绿茶进去茶叶的清香与香料的浓香浑然一体。鲜美嫩滑、芳香可口。
再放点姜片和干辣椒。在锅里煮开之后,小火炖半小时就差不多了。
2、尖椒旺鸡蛋
用料:旺鸡蛋、尖椒、葱姜蒜大量、生抽、料酒、鸡精、淀粉
做法:
1、葱姜蒜爆香;
2、放入量多的尖椒味道好,北方人喜好;
3、旺鸡蛋入锅大火;
4、放入料酒、生抽转中火焖炒,可适量加水;
5、加鸡精、淀粉翻炒;
6、入盐出锅。
小结:旺鸡蛋保留了鸡蛋的原滋原味,不过小孩还是别吃比较好,觉得自己体力不好的男性,可以尝试看看。
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