苏菜的分类有哪几种 苏菜小吃有哪些
我们都知道苏菜是属于江苏的菜系,但是苏菜具体是怎么分类的,恐怕很少人了解过,苏菜的口味相对来说比较淡,没有湘菜的辣,在江苏每个地方的风味不一样。一起跟着小编品味下苏菜文化吧。
苏菜由淮扬菜、苏锡菜、金陵菜、徐海菜组成。其味清鲜,咸中稍甜,注重本味。烹调技艺擅长炖、焖、煨、焐等。选料不拘一格,用料物尽其用。是宫廷第二大菜系。今天国宴仍以苏菜为主。
江苏菜系由原江浙菜系分出。原江浙菜系可分为淮扬风味、南京风味、苏南风味、浙江风味和徽州风味。后来浙菜、徽菜以其鲜明特色各为八大菜系之一。原山东菜系的徐海风味和原江浙菜系的淮扬、南京和苏南风味组成苏菜。以淮扬和苏南风味为代表。
金陵风味:以南京菜为代表,以南京为中心,一直延伸到江西九江等地方。
金陵菜烹调擅长炖、焖、叉、烤。特别讲究七滋七味:即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭;鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥。南京菜以善制鸭馔而出名,素有“金陵鸭馔甲天下”的美誉。金陵菜的代表有盐水鸭、鸭汤、鸭肠、鸭肝、鸭血、豆腐果(北方人叫豆泡)和香菜(南京人叫芫荽)。
南京小吃,中国四大小吃之一,位列中国四大小吃之首,历史悠久,风味独特,品种繁多,自六朝时期流传至今已有千年历史,多达百十多个品种。名点小吃有荤有素,甜咸俱有,形态各异,其中代表是秦淮河夫子庙地区,夫子庙秦淮小吃手工精细,造型美观,选料考究,风味独特。除夫子庙外,在湖南路、新街口、朝天宫、长乐路、山西路、中央门、惠民桥、燕子矶等地,也逐渐形成了比较集中的点心小吃群。
淮扬风味:以扬州、淮安为代表,主要流行于以大运河为主,南至镇江,北至洪泽湖、淮河一带,东至沿海地区。和山东菜系的孔府风味并称为“国菜”。
淮扬菜选料严谨,讲究鲜活,主料突出,刀工精细,擅长炖、焖、烧、烤,重视调汤,讲究原汁原味,并精于造型,瓜果雕刻栩栩如生。口味咸淡适中,南北皆宜,并可烹制“全鳝席”。淮扬细点,造型美观,口味繁多,制作精巧,清新味美,四季有别。着名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉等。
苏南风味:以苏锡菜为代表,主要流行于苏锡常和上海地区。和浙菜、安徽菜系中的皖南、沿江风味相近。有专家认为苏南风味应当属于浙菜。苏南风味与浙菜的最大的区别是苏南风味偏甜。苏南风味中的上海菜受到浙江的影响比较大,21世纪成为新菜系沪菜的趋势。
苏南风味擅长炖、焖、煨、焐,注重保持原汁原味,花色精细,时令时鲜,甜咸适中,酥烂可口,清新腴美。又烹制“无锡乾隆江南宴”、“无锡西施宴”、“苏州菜肴宴”和太湖船菜。苏州在民间拥有“天下第一食府”的美誉。苏南名菜有糖醋排骨、梁溪脆鳝、肉酿面筋、银鱼炒蛋、镜镶豆腐、清炒虾仁、老烧鱼、香菇炖鸡、咕咾肉、松鼠鳜鱼、巴肺汤、碧螺虾仁、响油鳝糊、白汁圆菜、西瓜鸡、鸡油菜心、阳澄湖大闸蟹。松鹤楼、得月楼是苏州的代表名食楼。
苏州小吃是中国四大小吃之一,是品种最多的小吃,主要有卤汁豆腐干,松子糖,玫瑰瓜子,虾子酱油,枣泥麻饼,猪油年糕、小笼馒头、苏州汤包、藏书羊肉、奥灶面等。
苏州小吃民谣:姑苏小吃名堂多,味道香甜软酥糯。生煎馒头蟹壳黄,老虎脚爪绞连棒。千层饼、蛋石衣,大饼油条豆腐桨。葱油花卷葱油饼,经济实惠都欣赏。香菇菜包豆沙包,小笼馒头肉馒头。六宜楼去买紧酵,油里一氽当心咬。茶叶蛋、焐熟藕,大小馄饨加汤包。高脚馒头搭姜饼,价钿便宜肚皮饱。芝麻糊、糖芋艿,油氽散子白糖饺。鸡鸭血汤豆腐花,春卷烧卖八宝饭。糯米粢饭有夹心,各色浇头自己挑。锅贴水饺香喷喷,桂花藕彩海棠糕。臭豆腐干粢饭团,萝卜丝饼三角包。蜜糕方糕条头糕,猪油年糕糖年糕。汤团麻团粢毛团,双酿团子南瓜团。酒酿园子甜酒酿,定胜糕来梅花糕。笃笃笃笃卖糖粥,小囡吃仔勿想跑。赤豆粽子有营养,肉粽咸鲜味道好。鸡头米、莲子羹,糖炒栗子桂花香。枣泥麻饼是特产,卤汁豆腐干名气响。
无锡菜点在制作工艺上也注重情景交融的运用,菜肴配色和谐,造型绚丽多彩。无锡的传统菜点“镜箱豆腐”、“太湖船点”、“天下第一菜”,创新菜“凤谷锦鸡”、“鱼米满仓”,无锡的名宴“西施宴”、“乾隆宴”等等,注重了太湖水乡风情的借用,充分体现了无锡菜点的文化内涵,注重与生活、与自然环境、与现实生活的融合,充分显示了无锡饮食文化追求美、起点高的特点。
徐海风味:以徐州菜为代表。流行于徐海和河南地区,和山东菜系的孔府风味较近。曾属于鲁菜口味。
徐海菜鲜咸适度,习尚五辛、五味兼崇,清而不淡、浓而不浊。其菜无论取料于何物,均注意“食疗、食补”作用。另外,徐州菜多用大蟹和狗肉,尤其是全狗席甚为着名。徐海风味菜代表有:霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸等。
小结:苏菜是由淮扬菜、苏锡菜、金陵菜、徐海菜组成的,所以说苏菜是由不一样的菜而成的,并不是只有一种,而是多种组成。
-
杭州浙菜餐厅,在杭州好吃的浙菜餐厅有哪些?
我们日常生活中,只要是提到杭州,我们都会想到杭州的西湖。还有杭州的美女特别的多,那么你知道杭州浙菜文化有哪些是做的特别好的,特别的好吃的吗?接下来结合小编一起来看看吧!知味观·味庄(杨公堤店)杭州西湖区杨公堤10-12号推荐理由:相当有名的老字号饭馆,外地来玩的都...
-
揭秘中国传统饮食文化具体有哪些特点和特征?
中华已经有几千年的历史了,饮食文化也同样有了几千年的历史,因为中国人很多一部分都是特别的爱吃的,所以在吃的上面颇有研究。那么你知道中国饮食文化中具体有哪些特征和哪些特点吗?别犹豫接下来就和小编一起来看看吧!粤菜养生菜谱简介,粤菜养生菜谱精选广东粤菜养生...
-
湘菜黄鳝怎么做才好吃 黄鳝的做法
黄鳝有很多人不太敢吃,因为黄鳝还是活的时候滑的,感觉看起来有点恶心,但是黄鳝吃起来还是很美味的,黄鳝的做法有很多种,在每个地方的做法都不一样,湘菜中黄鳝是怎么做的呢?一起跟小编往下欣赏湘菜文化之黄鳝的做法。材料:新鲜去骨黄鳝肉(野生黄鳝最佳)500g腌干菜200g小米...
-
浙菜代表菜:西湖莼菜汤
西湖莼菜汤又称鸡火莼菜汤。西湖莼菜汤是浙江省杭州地区汉族传统风味名菜,属于浙菜系,是一道富含浙菜文化的名菜。选用西湖莼菜作原料,味道鲜美,别具特色。接下来,就请随小编一起来看看西湖莼菜汤吧!西湖莼菜汤用莼菜作料制成的西湖莼菜汤,莼菜翠绿,鸡白腿红,色彩鲜艳,滑...