徽菜代表菜有哪些?谁才是最地道的徽菜?
中国的八大菜系是按照地域来区分的,在各个地方的菜色和菜品都有各个地方的地域特征,安徽菜以是以徽州菜为主要代表,擅长做山珍,那么,徽菜的代表有哪些呢?随小编一起去徽州文化看看有哪些特征吧。
徽菜是指徽州菜,它起源于黄山麓下的歙县(古徽州)。后来,由于新安江畔的屯溪小镇成为"祁红"、"屯绿"等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心,商业兴起,饮食业发达,徽菜也随之转移到了屯溪,并得到了进一步发展。
据《徽州府志》记载,早在南宋间,用徽州山区特产"沙地马蹄鳖,雪天牛尾狸"做菜已闻名各地。
徽菜的主要特点:烹调方法上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。主要名菜有"火腿炖甲鱼","红烧果子狸"、"腌鲜鳜鱼"、"黄山炖鸽"等上百种。
徽菜起源于黄山麓下的歙县,即古代的徽州。后因新安江畔的屯溪小镇成为"祁红"、"屯绿"等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心,商业兴旺,饮食业发达,徽菜的重点逐渐转移到屯溪,在这里得到进一步发展。宋高宗曾问歙味于学士汪藻,汪藻举梅圣俞诗对答"雪天牛尾狸,沙地马蹄鳖"。牛尾狸即果子狸,又名白额。
徽菜发端于唐宋,兴盛于明清,民国间继续发展,建国后进一步发扬光大。徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴,是中华饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。
徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境,为徽菜提供了取之不尽,用之不竭的徽菜原料。得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障,同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活动,也有力的促进了徽菜的形成和发展。在绩溪,民间宴席中,县城有六大盘、十碗细点四,岭北有吃四盘、一品锅,岭南有九碗六、十碗八等。
徽菜是徽州菜的简称,不等于安徽菜,不包括皖北地区,主要指徽州地区,安徽省江南地区徽菜名中"徽"字就是由徽州而来。是中国八大菜系之一,起源于黄山麓下的歙县,即古代的徽州。后因新安江畔的屯溪小镇成为"祁红"、"屯绿"。
梅圣俞诗对答"雪天牛尾狸,沙地马蹄鳖"。牛尾狸即果子狸,又名白额。徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜较少,重油、重色、重火功。
一是就地取材,以鲜制胜。徽地盛产山珍河鲜家禽,就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。二是善用火候,火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求,分别采用大火、中火、小火烹调。三是娴于烧炖,浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外,尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是注重天然,以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的传统,讲究食补,这是徽菜的一大特色。
小结:药补和食补很多人都会选择食补,徽菜是八大菜系中比较营养的一种非常适合当初食补材料。
-
全国小吃图片大全 各地美食小吃推荐
中国小吃文化是中国美食文化中的重要一环,每个地方的小吃文化,在各地都有各种各样的风味小吃,特色鲜明,风味独特,深受人们的喜爱。比如新疆的烤羊肉串,南方的水煮活鱼,北方的羊肉泡馍等……,今天小编就来为大家介绍一下各地的小吃吧!厦门蚝仔煎厦门沙茶面芸豆卷京东肉饼...
-
吉林小吃一条街 吉林美食街图片
要说其那个地方的饮食最令人印象深刻的话,绝不是那些名贵菜色,反而是大众化的小吃。一个城市中有两个地方一定最热闹,一个是购物街另外一个就是小吃街了。本期的特色小吃栏目,小编就为大家介绍一下吉林小吃一条街吧!小结:晚上早早的关门睡觉,这不是年轻人的作风,白天都...
-
英式下午茶点心有哪些?
朋友圈中的代购一个接一个出现,我们的生活或多或少都受到了国外文化的影响,以前的下午三四点,大家都是睡午觉或者织毛衣,而现在开始走国际路线,去喝下午茶了。下午茶有很多点心,可以同时享受到各种特色小吃。英式下午茶的点心主要有哪些呢?英国人享用下午茶,不仅仅是为...
-
北京特色小吃名字 你都知道哪几个?
北京的天安门,北京的故宫,都是属于北京的地标性景点。那么关于北京的美食文化,你具体都了解多少呢?北京有哪些有特色的小吃,你具体都知道哪些呢?带着疑问,接下来就和小编在中国小吃文化中一起来往下看看吧!北京烤鸭·北京豆汁·北京涮羊肉北京炸酱面·北京小吃糖卷果·...