冰皮月饼的制作方法,简单又美味
在中国的一些传统节日里,大家会准备特殊的食物,来庆祝节日。中秋节的食物就是月饼。现在的月饼口味越来越丰富,包装也是越来越精美,包装的成本几乎比月饼本身还高了,月饼也成了中秋送礼的不二选择。小年轻们最喜欢的就是冰皮月饼。想不想自己动手做一个呢?跟小编来学一学吧。
冰皮月饼,是传统中国中秋节食品。叫“冰皮月饼”的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏柜里。
冰皮月饼制作技巧:
1、冰皮蒸好以后,要完全冷却后再包馅,否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的,手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作,可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大,可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。
2、粘米粉即大米粉,与糯米粉相比,粘米粉不具有粘性,可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉,又叫澄面,除了让冰皮看上去更剔透以外,它还能增加冰皮口感的韧性,因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉,可以用玉米淀粉代替。
3、操作的时候,手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了,否则会影响冰皮月饼的品相。
冰皮月饼的制作方法:
做法一
材料:
A、脱皮绿豆100G,糖适量吉士粉1大勺(也可以用一大勺奶粉替代)
B、糯米粉50G粘米粉50G,面粉25G,糖55G,色拉油15ML,炼乳一大勺,牛奶210GC
C、糯米粉20G
步骤:
1、脱皮绿豆提前一晚泡好。沥干水分,加入糖,然后隔水蒸烂。趁热压成蓉或用搅拌机打,打时加上奶粉,可增加香味,拌好放一边。
2、C料用干净锅炒熟(偶用微波炉高火叮了2分钟),当手粉用。
3、B料一起拌匀,放锅中蒸20分钟后趁热拌匀,放凉后分成小块,包入绿豆馅,用月饼模刻出。
做法二
材料:冰皮月饼粉,饮用冰水,细盐,雪白乳化油,水果草莓馅
步骤:
1、将预拌粉过筛,倒入搅拌缸内。
2、盐溶于水后,分次加入拌匀,让预拌粉完全吸水膨润,使成为Q粘的面团。
3、加入雪白乳化油,先慢速拌匀,再改用中速充分搅拌均匀。
4、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20~30分钟,再分割、整形。
5、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉,应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉。
6、冰皮与馅料比例为1:4。
7、印模成形,包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存。
做法三
材料:南瓜1800g,白糖50g,玉米油50ml,澄粉20g,糯米粉60g,粘米粉40g,糖粉40g,紫苋菜汁160g,玉米油20g,糕粉适量,南瓜泥和豆沙300g
步骤;
1、南瓜去皮去瓤,直接放入铺了屉布的蒸屉上,大火蒸约20-30分钟至软烂,取出入容器中搅拌均匀。
2、倒入炒锅中不停翻炒,其间加入油糖,分次加入澄粉,一直炒至糯糯的,很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些。
3、除糖粉外所有粉类混合入炒锅中小火翻炒至微黄,可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中,加入糖粉,倒入油,倒入热的紫苋菜汁,一边倒一边用筷子搅拌均匀,晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟。(紫苋菜洗净后放入容器中,浇入开水没过紫苋菜,然后搅拌一下,看水变得很红后,即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减,揉成软硬适中的团即可。)
4、此时可以备馅,分成25g一个。取25g皮,放上馅,包好即可。
5、可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中,压出即可。
小结:冰皮月饼制作起来比普通月饼简单许多,都不需要用烤箱去烤熟,直接包好压花就可以,但是材料比较难备齐,大家也可以找一些类似的替代品来使用。
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