达斡尔族传统饮食与我们有什么不同?
民以食为天,“人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌”,可见“吃”对入人们来说是多么的重要,经过几千年的演变,我们学会了耕田种水稻,才有了现在我们吃的米饭。米饭也是我们常吃的传统主食,那么达斡尔族的传统饮食又是什么呢?
主食
达斡尔族的早期农业主要是种植稷子、荞麦、燕麦、大麦等早熟作物,故主食方面有米食和面食。米食以稷子米饭为主,分为两种,一种是把稷子用锅蒸熟,炕干后碾成米叫做“敖苏莫”,是熟稷子米,饭粒大而不粘连,有糊香味,是达斡尔人的主要饭食。另一种是直接碾成米叫“希基莫”,是生稷子米,颗粒较小稍有粘性,除可做成干饭外还可做成粘粥,还可再压成面制作糕点。
面食主要是荞麦面。除此之外,还可以用荞麦面烙苏子馅的荞面饼。荞麦磨成面粉,过箩留下的颗粒叫“尼基”,可做粘粥食用。荞麦蒸熟炕干后碾成米叫“阿勒莫”,可以作为饭食。
从民国年间开始,达斡尔人从汉族农民那里学会了种谷子、玉米、小麦、黄豆等农作物,早熟低产的作物逐步减少,新的粮食品种不断增多。达斡尔人主食品种发生了根本性的变化,小米、玉米、大米、白面等已经成为主食。油饼、面条、馒头、饺子等面食多了起来,传统的稷子米、荞面、燕麦、苏子等逐渐成为稀少的食品。
副食
达斡尔族的副食品有肉类、奶制品、蔬菜和采集食品等种类。
农区达斡尔人除食用动物油外,还有植物油,植物油的种类主要是苏子油。在达斡尔的农区,每家田间地头都种苏子,苏子除可做荞面馅饼外还可以榨油。过去达斡尔族村庄都有几架木制榨油床,榨出的苏子油除食用外,还可点灯照明,润滑大轱辘车轴。
农区达斡尔族各家普遍养猪,肉食中猪肉较多,各家还养鸡、鸭、鹅等家禽,禽蛋中多吃鸡蛋。山区的猎人还吃猎获的狍子、野猪、鹿、野鸡、兔子、沙半鸡等。牧区的达斡尔人多食牛羊肉。各地达斡尔人都喜欢吃鱼类,如鲫鱼、鲤鱼、细鳞、白鱼等。
达斡尔族素有饲养奶牛的习惯,用鲜牛奶煮米粥、熬奶茶,或煮面片、炖豆角菜等。达斡尔人非常喜欢吃酸牛奶,常用酸奶拌饭、拌炒米、炒面吃,夏天在野外田间劳动时携带酸奶掺凉水饮用,既解渴又消暑。牛奶还可以加工成奶皮子、奶干、奶油等奶制品,是赠亲友客人的上等礼品。达斡尔人还用牛奶酿制奶酒饮用,奶酒一般用于宴席上。
达斡尔族人家通常都会种植黄瓜、豆角、茄子、辣椒、西红柿、马铃薯、白菜、萝卜、角瓜、窝瓜、葱、蒜等各种蔬菜。夏、秋多吃新鲜蔬菜,秋天腌制酸菜、各种咸菜贮存,并晾晒豆角、茄子、角瓜等干菜条,准备在冬春季节食用。还制作豆酱、白菜末、辣椒末、韭菜花等调味食品。达斡尔人过去多吃炖菜,近几十年来,已普遍会做各种炒菜。
达斡尔族采集的野菜有野葱、野蒜、江葱、野韭菜、野芹菜、黄花菜、柳蒿芽等。每逢春季和初夏是采集上述野菜的旺季,其中以采柳蒿菜为最多,除鲜食以外还要晒干贮存,并用豆类、肥肉、肥肠、排骨等炖着吃。柳蒿菜是青黄不接时最早采食的野菜,有去火、消炎、利尿的药物功能。秋季是山丁子、稠李子、野山楂、野桑等野果挂满树梢的季节,人们常常携桶提篓成群结队地去采摘野果。达斡尔人把山丁子、稠李子晒干后压成粉末,调合制成野果糕“瓦特”,与稷子米糕点“希日格勒”一起用于在婚礼上招待客人。达斡尔人采集野生食品多是集体行动,未等成熟以前不得个人私自进山或下河套采摘,待成熟后确定开山和开河套的日期,大家通常集体进山、下河套采摘……
小结:有机会的话,我一定要准备好行囊,去全国各地吃美食,看看不同的民族能够给我们带来什么样的味蕾冲击。
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