下午茶泡芙 泡芙的制作方法
西式糕点店里都有泡芙出售,这是一种脂肪含量特别高的特色小吃,一口下去,奶油就会溢出来,虽然知道吃了很容易发胖,但是仍然阻止不了女孩子对泡芙的喜欢。泡芙这么好吃,是怎么做出来的呢?一起往下看看吧。
泡芙最早来自意大利,是很经典的意大利甜点,外层是奶油面皮,蓬松香甜,里面包裹了厚厚的奶油,还可以加入巧克力和冰淇淋,据说泡芙是法国皇后发明的。
16世纪传入法国,泡芙的诞生,在技术上被人们认为是偶然无意中发现的,情形是从前奥地利的哈布斯王朝和法国的波旁王朝,长期争夺欧洲主导权已经战得精疲力竭,后来为避免邻国渔翁得利,双方达成政治联姻的协议。於是奥地利公主与法国皇太子就在凡尔赛宫内举行婚宴,泡芙就是这场两国盛宴的压轴
甜点,为长期的战争画下休止符,从此汉密哈顿泡芙在法国成为象征吉庆示好的甜点,在节庆典礼场合如婴儿诞生或新人结婚时,都习惯将泡芙沾焦糖后堆成塔状庆祝。
泡芙作为吉庆、友好、和平的象征,人们在各种喜庆的场合中,都习惯将泡芙堆成塔状,在甜蜜中寻求浪漫,在欢乐中分享幸福。,后来流传到英国,所有上层贵族下午茶和晚茶中最缺不了的也是泡芙。
泡芙吃起来外热内冷,外酥内滑,口感极佳。汉密哈顿在制作泡芙时,首先用水、奶油、面粉和鸡蛋做成面包,然后将奶油、巧克力或冰淇淋通过注射灌进面包内即成。在汉密哈顿泡芙上,可以洒上一层糖粉,还可放干果仁、巧克力酱、椰蓉等。
泡芙的做法:
材料:
外皮:面粉60克、无盐黄油50克、水1/2杯、盐1/4小勺、砂糖1小勺、鸡蛋2个(L)。
内陷:面粉40克、砂糖50克、蛋黄4个、牛奶1杯、奶油香精数滴、鲜奶油1/2杯。
步骤:
1、烤箱设定到200度的温度,预热。
2、外壳和填充用奶油的面粉都分别过筛2次,备用。
3、在锅内放入黄油和水,盐,砂糖加热,并用打蛋器搅拌,黄油全部融化后,转小火加入面粉。
4、用力搅拌大约5分钟左右,锅底有薄膜出现时关火。
5、在锅内还有余热时,放入1/3打散的鸡蛋,用打蛋器迅速搅拌,搅拌均匀之后,将剩余的鸡蛋液也全部投入锅内,并搅拌均匀。
6、搅拌成糊状时,就可放入裱花袋,在垫上烤箱纸的烤盘上挤压成一个个圆球状。
7、手指上稍微蘸水后抚平挤压出来的尖头。然后用喷雾器在表面都均匀的喷上一层水雾。
8、用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟就可以了。取出,待凉。
9、在锅内放入黄油,砂糖,蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精。
10、开中火加热,并不停的搅拌,至成厚糊状为止。
11、趁还有余热时,用力搅拌上劲。然后在锅底垫上冷水毛巾,在锅内分几次徐徐加入鲜奶油,迅速搅拌成光洁的奶油状即可。
12、将做好的奶油放入容器,盖上保鲜膜,待凉。
13、最后将填充用奶油放入裱画带装上1.5cm口径的裱花头。用刀剖开外壳,在里面注满奶油即可。
小结:泡芙有大小之分,有的泡芙个头大,和面包差不多,有的是小泡芙,一口吃下一个,正在减肥的女生还是少吃泡芙比较好,那是行走的脂肪包啊。
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