江西飲食習慣是什麼樣子的呢
中國飲食文化歷史悠久,在中國每個地區都會有他們各自的飲食文化。那麼在中國南方有個地區叫做江西,很多人會問江西飲食習慣是什麼樣子的呢?那麼我們來看看中國飲食文化裏江西飲食習慣是什麼樣子的呢?
江西飲食習慣
一、贛菜的沿革與特徵
江西在秦漢時期,魚米之鄉的特色已趨明顯,據東晉時人雷次宗雲:江西"地方千里,水路四通……嘉蔬精稻,擅味於八方。"雷次宗:《豫章記》。江西飲食文化就是在保持自身特色的基礎上,又取八方精華,從而形成了今日有獨特風味的贛菜。
江西傳統飲食,據羅金先生研究,具有"兩概括,一綜合"的特點,詳見羅金先生:《江西古代飲食特點》,《江西文化》,遼寧教育出版社1993年。羅金先生指出:所謂兩概括,即吳楚飲食文化的概括,南北飲食文化的概括;一綜合,即俗家飲食與佛道宗教文化的綜合。
江西屬吳頭楚尾,部分地區又屬越,所以江西人的飲食習慣具有吳、楚、越的特點。
嗜辣成性,不亞於湖南、四川。贛西地域,連炒盤小白菜都要下大量辣椒粉,故此,人們常以"不怕辣"、"辣不怕"、"怕不辣"來概括江西、湖南、四川三省嗜辣習慣。
佐以甜味,這原為吳菜風味,但贛撫平原也喜在菜餚中放糖,如紅燒肉、糖醋魚之類,這都屬吳菜風味。
吃生吃鮮,這又為越菜風味,如贛南、贛東的魚生、魚丸、魚泡、燙鮮蝦、活鯉魚等。贛東屬吳越之"越",贛南屬百越之"越",所以江西的越菜風味既含浙江風味,又含廣東風味。廣東人喜食蛇、蛙、鼠,贛南人也喜食之。
由此可見,江西飲食文化兼有蜀、湘、鄂、皖、浙、粵風味,在多種風味的基礎上形成了自己的特色。
江西由於地處南北主要通道之上,交通運輸業十分發達,南來北往者絡繹不絕。客商們為江西帶來了全國各地的飲食製作,並融進到江西的飲食文化之中,使江西古代飲食具有南北飲食的概括性。如峽江的牛肉炒粉,將西北迴民吃牛肉的習慣與江西人愛吃米粉相結合,形成為一種全國性的大眾小吃;江西的鍋貼餃子,本為北方食品,但因江西盛產植物油,貼餃時下油多,配餡時下料重,特別薑末、葱花、胡椒粉、熱水燙麪擀皮,成為獨具特色的江西鍋貼餃。
江西古代飲食,具有俗家飲食與佛道等宗教飲食綜合的特點。江西以道教為中心,自張道陵於江西創符派道教後,丹爐派道教亦於江西境內傳開,葛玄祖孫先後在江西開爐煉丹。受道教影響,江西飲食很注意養身之道,藥膳成了江西飲食的一大特色。如暴炒枸杞葉、肉炒車前草、木槿花蒸蛋、百合燜肉、油炸天門冬、淮山墩肉等大眾菜,既芳香可口,又有防病養身之功效。
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