五仁月餅餡,到底是哪“五仁”?
説到黑暗料理,鼻祖可能就是五仁月餅了。在五仁月餅之前,還沒有什麼食物會讓這麼多人一起抗議,大家喊出了讓五仁月餅“滾出月餅界”的口號。五仁月餅真的有這麼難吃嗎,“五仁”到底是哪五仁?今天小編就帶大家來認識一下傳説中的五仁月餅吧。
五仁月餅是漢族傳統糕點之一,屬於廣式月餅的一種,在中秋節各式月餅中最為着名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便於攜帶等特點。這種月餅,呈鼓形,邊稍鼓出,花紋和字跡清晰,形狀端正,不破皮,不露餡,邊角分明;邊緣呈象牙色,底面棕紅色;口味香甜,綿軟帶酥,有多種果仁香味。
五仁月餅1939年隨着昆明冠生園的建立傳入雲南。昆明冠生園生產的五仁月餅,在傳統的廣式五仁月餅配方上進行了改進,使產品既保留了廣式月餅的原有風格,又帶有云南地方風味。製作五仁月餅的原料是:標準麪粉、上等白糖、熟菜油、豬油、雞蛋、玫瑰糖、糖漿、熟標準粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜餞、白酒、大鹼、桔皮糖。去掉了傳統配方中的南杏仁、瓜子仁、橄欖仁、糖桔餅、熟糯米粉(以熟麪粉代替),並增加了冬瓜蜜餞的用量。製作工藝是配製糖漿、制皮面團、制餡、包餡成型、擺盤烘烤、冷卻裝箱,即為成品。
可放6個月以上,最好在使用前2-3星期前製作比較穩定。
五仁:杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁。
五仁月餅製作方法:
1、月餅皮、餡比重2:8。
2、餅皮按成扁圓片,包入餡,放入模具內,用手按平壓實,使月餅花紋清晰,再磕出模具,碼入烤盤,表面刷水或噴水。
3、月餅烘烤分二次進行,烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液,月餅烤至表面金黃色,不青牆、不塌腰。
4、爐温,上火220℃,下火190℃。
5、質量要求,外形花紋清晰、飽満,餅腰微凸,餅面不凹縮,沒毛邊、爆裂、漏餡等,皮餡緊貼。皮質鬆軟、甜度適口,表皮汕潤光亮,底部呈淺褐色。
另有着名搭配是:杏仁、葵花子仁、冬瓜子仁、欖仁(欖角)、南瓜子仁。如上選料成本較高,但味道亦更為出色。
五仁月餅的營養價值:
五仁月餅內餡多采用植物性原料種子,如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等,對人體有一定的保健作用。 植物性的種子含不飽和脂肪酸高,以油酸、亞油酸居多,對軟化血管防止動脈硬化有益;含礦物質,有利於提高免疫力,預防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血。
小結:其實五仁月餅也沒有想象中的這麼難吃,最重要的是它其實營養很豐富,對於貧血或者需要補腦的人來説是不二之選。
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