蘇菜的特點是 都體現在哪些方面
做菜有很多的地方是很重要的,比如食材的挑選和搭配、烹飪技巧的掌握,做一道好吃的菜這些事一定要會的,除了這些以外,還要在造型上給人一種有想吃的慾望,刀工也是極其重要的。一起看看蘇菜文化中有哪些特點吧。
江蘇菜,中國漢族四大名菜之一,簡稱蘇菜。由於蘇菜和浙菜相近,因此和浙菜統稱江浙菜系。主要以淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜、金陵菜等地方菜組成。那麼蘇菜的特點體現在哪呢?
蘇菜系由淮揚、蘇錫、徐海三大地方風味菜餚組成,以淮揚菜為主體。淮揚地處蘇中,東至海啟通泰鹽阜,西至金陵六合,南及京口金壇,北達兩淮。淮揚菜的特點是選料嚴謹,注意刀工和火工,強調本味,突出主料,色調淡雅,造型新穎,鹹甜適中,口味平和,故適應面較廣。在烹調技藝上,多用燉、燜、煨、焐之法。其中南京菜以烹製鴨菜着稱,鎮、揚菜以烹雞餚及江鮮見長;其細點以發酵麪點、燙麪點和油酥麪點取勝。
蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒,重視調湯,保持原汁,風味清鮮,濃而不膩,淡而不薄,酥鬆脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。南京菜口味和醇,玲瓏細巧;揚州菜清淡適口,刀工精細;蘇州菜口味趨甜,清雅多姿。
蘇菜用料廣泛,以江河湖海水鮮為主;刀工精細,烹調方法多樣,擅長燉燜煨焐;追求本味,清鮮平和,適應性強;菜品風格雅麗,形質均美。
江蘇菜風格清新雅麗,反映在刀工精細,刀法多變上。無論是工藝冷盤、花色熱菜,還是瓜果雕刻或脱骨渾制,或雕鏤剔透,都顯示了精湛的刀工技術。
小結:在蘇菜的製作上,不管是火候還是在刀工上都是很好的,一直在創新,不斷的研究新菜式,所以蘇菜的發展很好。
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