立春食俗,立春吃什麼好?
每年立春日,北京人都要吃春餅,名曰“咬春”。吃春餅的習俗,歷史悠久。《明宮史·飲食好尚》記載:“立春之前一日,順天府街東直門外,凡勛戚、內臣、達官、武士……至次日立春之時,無貴賤皆嚼蘿蔔,名曰‘咬春’,互相宴請,吃春餅和菜。” 這一習俗,可追朔到晉,而興於唐。
《關中記》説唐人“於立春日作春餅,以春蒿、黃韭、蓼芽包之”並將它互相贈送,取迎春之意。
宋陸游有詩句:“春日春盤節日新”。
有記載説宋代宮廷的薺菜迎春餅是“翠縷紅絲、金雞玉燕、備極精巧,每盤值萬錢。”
春餅薄如蟬翼,這裏記載的是用稀面在一種平鍋上抹一下,即成極薄透明的餅,用來包薺菜餡,然後用油炸出的春捲(又稱春盤)。春餅、春捲是古人心目中的春的象徵。
北京人吃春餅是用白麪擀成圓形的餅,經烙制而成。清《調鼎集》記載春餅的製法是“擀麪皮加包火腿肉、雞肉等物,或四季時菜心、油炸供客。又鹹肉腰、蒜花、黑棗、胡桃仁、洋糖(白糖)共碾碎,卷春餅切段。”這是清朝的吃法。但現在演變為春餅抹甜麪醬,卷洋角葱後食用。
立春時,大葱冒出的嫩芽,清香脆嫩,特別是春回大地,萬物復甦,嫩葱先出,人們嚐鮮,也是有“咬春”的意思。
此外還講究吃和菜,就是用時令菜的心,如韭黃、菠黃等切絲,叫炒和菜。
有的地方還講究用醬肚絲雞絲等熟肉夾在春餅裏吃。
吃春餅講究將和菜包起來,從頭吃到尾,叫“有頭有尾”,取吉利的意思。吃春餅時,全家圍坐一起,把烙好的春餅放在蒸鍋裏,隨吃隨拿,為的是吃個熱乎勁兒。
明、清時期,隨着烹調技術的發展和提高,春盤改成了小巧玲瓏的春捲,不僅是民間的食品,而且成為宮廷的糕點之一,登上了大雅之堂,深受乾隆皇帝的讚賞。
清朝的滿漢全席一百二十八道菜點中,春捲是九道點心之一。
-
湘菜經典菜品:霸王別姬
霸王別姬是流行於江浙一帶的一道具有湘菜文化氣息的名菜,是江蘇宿遷地區漢族傳統名菜,屬於蘇菜系。此菜雞、鼈肉質鮮嫩,湯濃味醇,具有極高的營養價值。那麼,就請隨小編一起來看看吧!相傳宿遷人民為紀念在推翻暴秦統治中立下了汗馬功勞的英雄項羽,並懷念那位心繫國運、...
-
中國古代十大名廚
我國古代有十個名人,又是十個名廚。伊尹,為商朝輔國宰相,商湯一代名廚,有烹調之聖美稱,伊尹湯液為人傳頌千年不衰。易牙,也名狄牙,為春秋時期名巫、著名廚師,精於煎、熬、燔、炙,又是調味專家,得寵於齊桓公。太和公,為春秋末年吳國名廚,精通水產為原料的菜餚,尤以炙魚聞名天...
-
養生攻略:最好的養生方法大揭祕
現在人們越來越會享受生活,不管是什麼東西,都要追求最好的,這讓老一輩人的羨慕不已。説到養生,大家知道的會很多,那麼你知道最好的養生方法是什麼嗎?不懂的朋友一起來看看中國飲食文化欄目的解析吧!學習一下。最好的養生方法大揭祕一、睡前泡腳20分鐘每天用熱水泡腳20...
-
如何在冬季養生?冬季保健與養生方法
一年最冷的時候也是冬天了,多少人不知道在冬天應該如何保健自己,如何去養生。還有多少人在擔心冬天怎麼保健養生呢?接下來中國飲食文化欄目裏有冬季保健和養生的方法。冬季保健和養生的知識介紹一、宜保暖:冬屬陰,以固護陰精為本,宜少泄津液。故冬“去寒就温”,預防寒...