談四大美女與四大名菜
談四大美女與四大名菜,西施與楊貴妃、王昭君、貂嬋為中國古代四大美女,,她們都是是美的化身,而其中西施居首。在中國的傳統美食中,恰恰有四道名菜以四大美人的名字命名。
談四大美女與四大名菜
西施舌
西施故地有一種點心被稱為“西施舌”。糕點師先用糯米粉製成水磨粉,然後再以包入了棗泥、核桃肉、桂花、青梅等十幾種果料拌成的糯米粉為餡心,放在舌形模具中壓制成型,湯煮或油煎都可以。這種點心特色顏色如皓月,香甜爽口。此餐,還有一道以海鮮貝類牙蛤或沙蛤製成的湯類,也被子賜以“西施舌”的美名,相傳唐玄宗東遊嶗山時,廚師給他做了這道湯菜,唐玄宗吃後連聲叫絕。可見此菜美味非同凡響。這道湯菜,湯汁膩滑,品質爽滑,味道鮮美,有“天下第一鮮”之稱。
貴妃雞
這是上海名廚獨創的一道川菜餚。它是用肥嫩的母雞作為主料,用葡萄酒作調料,成菜後酒香濃郁美味醉人,有“貴妃雞”之意。在西安還有一種“貴妃雞”。它以雞脯肉、葱末、料酒、蘑菇等為餡的餃子,形似飽滿的麥穗,皮薄餡嫩,鮮美不膩。
貂蟬豆腐
又名“泥鰍鑽豆腐”。以泥鰍比喻奸滑的董卓,泥鰍在熱湯中急得無處藏身,鑽入冷豆腐中,結果還是逃脱不了烹煮的命運。好似王允獻貂蟬,巧使美人計一樣。此菜豆腐潔白,味道鮮美帶辣,湯汁膩香。
昭君鴨
傳説出生在楚地的王昭君出塞後不習慣吃麪食,於是廚師就將粉條和油麪筋泡合在一起,用鴨湯煮,很合昭君之意。後來人們便用粉條、麪筋與肥鴨烹調成菜,稱之為“昭君鴨”,一直流傳至今。
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