錫伯族的飲食禁忌,錫伯族的飲食文化
錫伯族,作為我國古老的民族之一,有着與眾不同的民族文化,獨具特色的民族風俗。錫伯族的飲食種類非常多,又有着民族特色的飲食習慣。今天,我門要來介紹一下錫伯族的飲食禁忌和飲食文化,喜歡的朋友不妨一起來看看。
飲食禁忌
他們禁食狗、貓、蛇等肉;飯前不許將筷子插在碗裏,只有供祭品時才允許把筷子插在碗裏;吃飯時不得坐門坎或站立行走,並嚴禁拍桌打碗;客人未吃完飯不能把碗和盤子摞起來;買碗盤時,不能買單數;翁媳不能同桌用餐,也不能同坐。
飲食特色
錫伯族的飲食種類較豐富,麪食有發麪餅、死麪餅、鍋盔、饅頭、麪條、拉麪等,餡食有包子、餃子、菜合子、肉餡餅等,米食有大米乾飯、抓飯、大米(小米)稀飯。
發拉哈喀分(發麪餅)是每天都離不開的日常主食,其做法:面和得較柔軟,麪糰發酵透後,將麪糰擀薄,貼在鍋底,三翻九轉即熟。其大小因鐵鍋的大小而異,一般直徑約三四十釐米左右,厚度為1釐米左右。烙發麪餅,一般用生鐵鍋,掌握火候是關鍵,把握住火候,烙出的發麪餅才酥軟可口。
肉食來源主要依靠家庭飼養,多以牛、羊、豬肉為主。冬閒時錫伯族還常進行狩獵,野豬、野鴨、野兔、黃羊等均是冬季餐桌上常見的美食。錫伯族在吃豬肉方面,有一個特殊的方法。每當宰豬,將清燉的豬肉、雜碎都切成碎塊或碎片後與灌腸煮熟的豬血拌在一起,同時調以佐料、蒜泥、葱花、鹽等,其味道鮮美,再肥的肉也不感到膩。這種吃法,稱作"豬血拌肉"。
錫伯族有一種別有風味的鹹菜,叫哈吐渾索吉(鹹菜),也稱花花菜。它是用韭菜(要老的)紅、青辣椒與芹菜、黃蘿蔔、包心菜做成。由於及時拌以鹽並盛入瓦缸裏,各種蔬菜原有的紅、綠、白、黃等顏色截然分明,在冰天雪地的隆冬、飯桌上有那麼一小碟夏季各種蔬菜色調俱全的花花菜,會激起人們強烈的食慾。
特色食物
米順是錫伯族調味用的具有民族特色的麪醬。每年陰曆四月十八日前,家家户户都將小麥數十斤發芽,剛發芽後倒入開水鍋裏煮熟,盛進瓦缸裏,放在火炕最熱處捂起來,等過幾十天發酵成酒麴狀並有甜味(這時不可食用),有時發酵過程中被厭氧的肉毒桿菌污染,過去,人們不知道這個道理而誤食,結果許多人患病,甚至喪失生命。
熬各種果醬、製作罐頭食品是錫伯族婦女的拿手技藝。每年夏天婦女製作各種果醬、西紅柿醬及其他食品罐頭。常做的是杏子醬、草莓醬、桃子醬、蘋果醬、糖水葡萄、糖水海堂果等。蔬菜類罐頭有西紅柿醬、虎皮辣子、燒茄子等。
其做法是,將做好的成品盛入玻璃罐頭瓶內,把有密封圈的瓶蓋蓋在上頭,置開水鍋裏蒸半小時左右,蒸完立即將瓶蓋擰緊,這樣就可起到密封的效果。家庭製作的罐頭可謂是綠色食品,不放任何添加劑,原汁原味,別具特色。
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