長春蹄花絲 蹄花絲怎麼做?
可能有的人不喜歡吃肉,但是有一道肉相信大家都喜歡吃,那就是豬蹄,不喜歡吃豬蹄的人估計只是怕長胖。豬蹄有很多功效,男孩子吃了能強壯,女孩子吃了會變漂亮,老少咸宜。今天的特色小吃欄目,我們就來講一講長春特色美食蹄花絲吧。
長春蹄花絲是很有特色的吉林省小吃,是二十世紀初在南陽察院關開設的長春軒滷內館的名吃,聞名吉林省內外。
蹄花絲是社旗的一種名菜,歷史悠久,早在社旗還是水旱碼頭時,就以北走京洛、南銷湖、廣等地。不少富商名流還拿蹄花絲作探親訪友的禮品,也是人們下酒的上等餚饌,可見蹄花絲當年的聲譽,由於歷史上水旱碼頭被破壞,商業逐步蕭條,蹄花絲這一名菜,隨着商業的凋零而銷聲匿跡,至解放前夕已經無人經營。
將豬蹄、腿煮熟剔去骨頭,用刀切碎,放入五香粉,精鹽攪拌勻稱,分三、四斤一堆,用稀布包裹緊,壓以重物,置一夜後去包布,使利刀片切,再豎切成絲,即成。用時調以醬油醋、葱(或蒜苗)絲和勻,鮮醇郁香,不愧為一種名菜。
蹄花絲的做法:
1、蹄花絲選料獨特,製作精細。用豬的皮、耳、嘴部位,拔掉殘毛,颳去肥膘,放清水浸泡後,洗滌乾淨,和大料袋放滷湯鍋,煮至八成熟時撈出。
2、皮在外,耳、嘴在內,每1千克左右用布包成一個圓柱形,外用小線紮緊,再次放入鍋內,煮後撈出,趁熱再緊一下小線,涼後鬆繩去布。
3、上桌時用快刀切成薄片,再切成細絲裝盤,淋上小磨麻油或辣子油即成。肉絲務必要切細,否則便成了“蹄花條”。
豬蹄的其他做法:
(1)葱燉豬蹄
材料:葱50克、豬蹄4個、食鹽適量。
步驟:
1、將豬蹄拔去毛樁,洗淨,用刀劃口。
2、將葱切段,與豬蹄一同放入鍋中,加水適量和食鹽少許。
3、先用武火燒沸,後用文火燉熬,直至熟爛即成。
(2)紅燒豬蹄
材料:豬蹄750克、鹽、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,湯1300克。
步驟:
1、將豬蹄刮毛洗淨,剁去爪尖劈成兩半,用水煮透後放入涼水中。姜、葱拍破待用。
2、用炒勺將少許香油燒熱,放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。
3、加入豬蹄、料酒、葱、姜、鹽、花椒,湯燒開後除去浮沫,用大火燒至豬蹄上色後,移至小火燉爛,收濃汁即成。
(3)香辣蹄花
材料:豬蹄2個,芹菜50克,朝天椒適量、薑片、薑末、蒜末、葱花各5克,醋、白糖各5克,生抽15克,辣椒油20克,花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、香油各適量。
步驟:
1、豬蹄洗淨,切塊;芹菜擇洗乾淨,切段,焯熟;朝天椒洗淨,切小段。
2、豬蹄焯水後放入湯鍋中,加薑片、鹽,大火燒開,再用小火燉至熟透,撈出放涼,加入芹菜、朝天椒及剩餘調料,拌勻即可。
小結:豬蹄不管煮湯還是紅燒還是燉煮都好吃,但是豬蹄上的脂肪多,有些人對肥肉接受不了,做成蹄花絲就不用擔心這個問題了,吃了只會變好看,不會長太多肉的。
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