苏菜的特点是 都体现在哪些方面
做菜有很多的地方是很重要的,比如食材的挑选和搭配、烹饪技巧的掌握,做一道好吃的菜这些事一定要会的,除了这些以外,还要在造型上给人一种有想吃的欲望,刀工也是极其重要的。一起看看苏菜文化中有哪些特点吧。
江苏菜,中国汉族四大名菜之一,简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近,因此和浙菜统称江浙菜系。主要以淮扬菜、苏锡菜、徐海菜、金陵菜等地方菜组成。那么苏菜的特点体现在哪呢?
苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成,以淮扬菜为主体。淮扬地处苏中,东至海启通泰盐阜,西至金陵六合,南及京口金坛,北达两淮。淮扬菜的特点是选料严谨,注意刀工和火工,强调本味,突出主料,色调淡雅,造型新颖,咸甜适中,口味平和,故适应面较广。在烹调技艺上,多用炖、焖、煨、焐之法。其中南京菜以烹制鸭菜着称,镇、扬菜以烹鸡肴及江鲜见长;其细点以发酵面点、烫面点和油酥面点取胜。
苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。南京菜口味和醇,玲珑细巧;扬州菜清淡适口,刀工精细;苏州菜口味趋甜,清雅多姿。
苏菜用料广泛,以江河湖海水鲜为主;刀工精细,烹调方法多样,擅长炖焖煨焐;追求本味,清鲜平和,适应性强;菜品风格雅丽,形质均美。
江苏菜风格清新雅丽,反映在刀工精细,刀法多变上。无论是工艺冷盘、花色热菜,还是瓜果雕刻或脱骨浑制,或雕镂剔透,都显示了精湛的刀工技术。
小结:在苏菜的制作上,不管是火候还是在刀工上都是很好的,一直在创新,不断的研究新菜式,所以苏菜的发展很好。
-
解读中国饮食文化的起源
自古以来就有“民以食为天”的说法,可见吃是人们心目中最大的事,古今向来如此,现今依旧延续。谈及中国的饮食,无不散发出“色香味俱全”的气息。这些还是都得从它的地理环境,还有烹饪习惯方面来考虑。如果要深究中国饮食文化的...
-
中医冬季饮食养生以什么为核心
中医冬季饮食养生以什么为核心,中国饮食文化与中医是息息相关的;《黄帝内经》说:“冬三月,此谓闭藏。早睡晚起,必待日光,去寒就温,无泄皮肤,使气亟夺,此冬气之应,养藏之道也。这说明早在千载前就已经有了定律,逆之则伤肾,春为瘘厥,奉生者少。更是描述了中医的核心点,下面来看...
-
闽菜代表菜:醉糟鸡
我们知道福建人做菜擅于使用酒糟,由酒糟做出来的菜品通常味醇浓郁,芳香扑鼻,那么,接下来小编想介绍的这道菜就是和酒糟有关系的菜--醉糟鸡;醉糟鸡色泽淡红,肉质鲜嫩,醇香味美。那么,该怎么制作醉糟鸡呢?不妨随小编到闽菜文化中去学习学习。一、食材主料:鸡:1000克辅料:白萝...
-
中国饮食文化禁忌有哪些呢
在中国有很多的文化特点,也有很多文化禁忌。有的人会问在中国饮食文化会有禁忌吗?其实在中国饮食文化里的禁忌是不是很明显,主要在一些细节。那么我们来看看中国饮食文化有哪些禁忌吧!坐次无论在任何场合,都是尊者坐上座,卑者坐下首;长者坐上座,幼者坐下首;师长坐上座,学...