东乡族饮食 手抓羊肉是东乡族代表菜?
在中国有一句古话叫做民以食为天,可见国人对于饮食是非常看重的。中国也有很多非常好吃的美食,不同的地区,会有不同的特色。那么关于东乡族的饮食文化,你都了解多少呢?一起来往下看看吧!
东乡族手抓羊肉
民以食为天是中国的古话,饮食也一直都是中国人非常重视的事情。中国的饮食文化也是很早就冲出了国门,成为了世界上着名的美食。不同的地区或者是城市,都能够看到中国美食的身影。
从东乡本地羊中精选小公羊,把它圈养在一个固定的地方,用本土土生土长的本氏草,小白蒿、百里香,野葱野蒜等牧草,干草、玉米桔杆和麦麸搅拌的精饲料精心饲养,等喂养三、四个月后,进行阉割,戴上笼头,不让它东奔西窜,约三个月时间,小公羊长得膘肥体壮,毛重约二十斤时就可以出栏,请阿訇宰了。近年来随着东乡手抓的名气越来越大,东乡羊的需求量越来越多,供不应求。
第二道工序是煮羊。把已宰好的羊经过剥皮,淘内脏,清洗等多道程序处理后,把全羊完整地下入冷水锅,用急火猛煮。等锅内的水待开未开时,用小眼细网罩打尽浮在水面上的杂质沫子,再放入花椒、葱段、姜片、草果、青盐等调料,再用温火慢煮,出锅时需两人用干净木杆撑起全羊小心提起,放在木制案板上或蒸笼里,控水稍凉,用快刀或利斧按脖子、前腿、后腿、肋条、背子、胸岔、羊尾巴卸成七大块,再均匀地将每一大块剁成若干小块,趁热装盘,即可食用。
东乡手羊的质量是关键,这个过程是第一次“喂养”和选羊。东乡当地的羊吃山是深野野野野生长野草,从从太子山怀抱泉眼里流出来的天然矿泉水,听的是一些比较激动或者是缠绵的花儿。
小结:东乡族的手抓羊肉是当地的特色菜,也是当地人非常喜欢吃的一道菜。东乡族人平时也是吃羊肉居多,当地人因为信仰的原因,所以很少人会吃猪肉,基本当很少能够在当地见到猪肉的影子。
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