上海特色小吃大全 盘点上海小吃
北上广指的就是:北京、上海、广州,这三个城市是很发达的城市,上海是一个充满文化气息的城市,也是一个拥有很多特色美食的城市,在上海,可以去各种的小吃街吃当地的小吃。一起看看中国小吃文化之上海特色小吃大全。
上海十大特色小吃之:生煎
上海生煎包可以说是土生土长的上海点心,据说已有上百年的历史。生煎皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口,肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去,。由于上海人习惯称“包子”为“馒头”,因此在上海生煎包一般被称为生煎馒头。在飞龙生煎、小杨生煎、丰裕生煎等都能尝到。
上海十大特色小吃之:汤包
一说到上海的小笼,南翔小笼包自然是最有名气的,作为上海郊区南翔镇的传统名点,素负盛名。因其形态小巧,皮薄呈半透明状,以特制的小竹笼蒸熟,故称“小笼包”。市内也有两家制作小笼包着名的店家,一家是豫园商城内的南翔馒头店,另一家是西藏路延安路口的古猗园点心店,三家店面均有竹篓包装的外带。但近几年,城隍庙的南翔小笼已经成为只有游客关顾的地方,像上海的鼎泰丰、万寿斋、佳家汤包也不错,而王家沙的蟹粉小笼号称是上海最好吃的。
上海十大特色小吃之:蟹壳黄
蟹壳黄是用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。成品呈褐黄色,吃口酥、松、香。蟹壳黄香酥,生煎馒头鲜嫩,深受茶客喜爱。吴苑饼家的蟹壳黄非常地道,值得品尝。
上海十大特色小吃之:红烧肉
上海的红烧肉口感比较甜,上海人做红烧菜的特点:一手酱油瓶,一手糖罐头,相对于杭州的红烧肉(东坡肉)和无锡的红烧肉而言,有非常鲜明的浓油酱赤的特点。
正宗的本帮红烧肉做法:1、猪五花肉切块,盐水焯;2、砂锅葱结、姜块、八角、桂皮铺底,放入猪肉,加绍酒、酱油,加水水至肉齐平,中火烧开;3、改文火煨至汤近收干,入白糖,溶化后即可。
上海十大特色小吃之:草头圈子
草头是江浙常见的野菜,圈子,是猪的直肠,‘圈子’出油,草头吸油。当红烧的圈子遇上生煸的草头,不仅倚红偎翠,煞是养眼,而且因草头“吃油”的天性恰好吸足了圈子的油腻,吃起来草有肉感,肉有草香,肥而不腻。很多当地上海菜馆里都有这道菜。
上海十大特色小吃之:鲜肉月饼
鲜肉月饼皮很酥脆,里面的肉鲜美十足,一口咬下去还能尝到鲜美的汤汁,味道整体很清淡,所以吃起来远没有云腿月饼那么油腻。以老大房和光明邨大酒家的鲜肉月饼最为有名。
上海十大特色小吃之:排骨年糕
排骨年糕,是上海一种经济实惠、独具风味的小吃。排骨色泽金黄,表面酥脆,肉质鲜嫩。入口糯中发香,略有甜辣味,鲜嫩适口。上海市的曙光饮食店的“小常州”排骨年糕、“鲜得来”点心店作的排骨年糕最具特色。
上海十大特色小吃之:白斩鸡
白斩鸡又称三黄油鸡,是上海地区传统名菜,多作为宴席冷盘,供佐酒之用。因鸡在烹煮时不加调味,故称白斩鸡。上海白斩鸡始于清朝末年,先在酒店出现,用本地饲养的浦东三黄鸡制成,将做好的鸡悬挂在熟食橱窗里,根据顾客需要,随点随斩。
后来,上海各饭店也普遍供应,不仅用料更加考究,而且还用熬熟的虾子酱油,随白斩鸡一起上桌,供顾客蘸食,其味更为鲜美。如今上海小绍兴酒家经营的“白斩鸡”最为着名。40年代,小绍兴原是鸡粥摊,解放后长期中断。1978年恢复为小绍兴鸡粥店,由于该店坚持选用三黄鸡烹制白斩鸡,质量好,滋味鲜美,颇受广大顾客欢迎,并闻名全国。虽说做法相同的白斩鸡虽说满大街都能吃到,但是说到起源最早味道最正宗的还是要来这里。这里和南翔的馒头店一样,成为外来旅游者的上海美食地标之一。
上海十大特色小吃之:八宝辣酱
八宝辣酱是上海着名特色菜,原是由“炒辣酱”改良而来的。在40年代,九江路上的同龢馆厨师们参照上海本地菜“全家福”的烹制法,用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制而成,味道辣鲜而略甜,非常下饭。
上海十大特色小吃之:响油鳝糊
上海本帮菜,浓油赤酱的典型代表,是指烹调后的鳝糊端上餐桌,热油尚在盘中“辟叭”作响。其特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁,口感滑溜溜的着实很有弹性。所以六、七月间的黄鳝,倍受游客青睐。沈大成等当地菜馆都可以享用到这道美食。
小结:很多人都很喜欢在上海生活,因为上海不但是发达城市,而且有着很多的美食,自然想去那里生活。
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