川菜代表菜:开洋葱油面
俗话说的好“大葱蘸酱,越吃越胖”,虽然有些夸张,但是葱之香却是很多配菜都远远不及的,以葱做的菜大多都是很香的。川菜文化中的开洋葱油面,便是香味十足,味道鲜美,深受到许多当地人和游人的喜爱。接下来,一起随小编来看看吧!
菜品特色
香味十足,口感鲜美。
制作原料
精粉面条500克,干开洋(大海米)60克,葱100克,鲜汤1500克,熟猪油200克,料酒、味精、精盐各6克。
制作方法
1、将葱去根洗净,切成2厘米长的小段。开洋浸入水内泡软。
2、炒锅烧热,加入熟猪油烧化,放入开洋、葱段煸炒,至葱色发黄、开洋透香发脆时,加入料酒和鲜汤烧沸,随即放入面条,用竹筷拨散,加精盐、味精烧沸,改用小火上煨三四分钟即成。
制作要领
1、开洋最好用冷水泡至回软;
2、面条刚入沸水锅时要用旺火煮制。
历史文化
上海着名的特色小吃。清末由上海城隍庙食摊点心师陈友志首创。此小吃采用开洋(即较大的虾米)与葱油加调味制成的拌面,葱香扑鼻,口味鲜美,非常受食客欢迎。
-
湘菜黄鳝怎么做才好吃 黄鳝的做法
黄鳝有很多人不太敢吃,因为黄鳝还是活的时候滑的,感觉看起来有点恶心,但是黄鳝吃起来还是很美味的,黄鳝的做法有很多种,在每个地方的做法都不一样,湘菜中黄鳝是怎么做的呢?一起跟小编往下欣赏湘菜文化之黄鳝的做法。材料:新鲜去骨黄鳝肉(野生黄鳝最佳)500g腌干菜200g小米...
-
食疗养生食谱,你都知道哪些?
养生食疗一直都是很多人比较关注的话题,特别是食疗养生,很多人喜欢研究吃的,但是又非常的害怕食物的相克。那么关于食谱怎么养生你都知道吗?接下来就和小编一起在中国饮食文化中一起来看看吧!红葡萄酒+花生作用:有益心脏原理:红葡萄酒中含有阿司匹林的成分,花生米中含...
-
浙菜代表菜:虎跑素火煺
在杭州虎跑地区有一出名的旅游食品,由于常在虎跑供应,故名虎跑素火腿,十分为旅人所喜爱。具有独特浙菜文化的虎跑素火腿是浙江杭州地区汉族传统名菜,色泽酱红,形如火腿,柔中带韧,香鲜微甜。那么,一起随小编来瞧瞧这道名菜吧!虎跑素火腿烹调时,选用富阳泗乡的优质豆腐皮,加...
-
湘菜经典菜品:子龙脱袍
子龙脱袍是一道以鳝鱼为主料的湖南省汉族传统名菜,属于湘菜系,湘菜文化气息浓厚。此菜色泽艳丽,白、绿、褐、紫四色相映。咸香而鲜,滑嫩适口。鳝丝鲜嫩,香辣爽滑。因其制作过程需要将鳝鱼脱皮,形似古代武将脱袍,故将此菜取名为子龙脱袍。子龙脱袍又名熘炒鳝丝。此菜选...