下午茶曲奇饼干怎么做?
喝下午茶时候,曲奇饼干是一定会出现的,看似小小的一块饼干,味道却非常诱人,奶香味道浓郁,上面再点缀一些蔓越莓或者红提干,搭配咖啡一起吃,绝对让你赞不绝口。曲奇是来自欧美的特色小吃,它是怎么做出来的呢?
最早出现的曲奇饼干含油量非常高,糖分也相当多,虽然是搭配着茶品一起吃的,但是仍然会觉得有点腻,而且人们对饮食健康的要求也高了不少,所以现在比较热门的是膳食纤维曲奇饼,相对来说更健康一些。
在欧美,过节时,为了向爱人和朋友表示心意和尊敬,女孩子会前往曲奇作坊,在导师的督导下,亲自烘焙味道诱人的曲奇送给他们。但在中国,情况有了变化,人们选择在网上订购一些曲奇,配上精美的包装送给另一半。
(1)咸酥芝士曲奇
材料:总统黄油125g、低粉235g、糖粉60g、盐1/2小勺(2.5g)、蛋黄1个、芝士120g、适量沙拉酱、一片芝士、少许葱末。
步骤:
1、黄油和糖粉软化后打发。
2、加入蛋黄搅打至发白。
3、筛入低粉,加入盐和芝士碎丁,切拌均匀。
4、此时的面团应该是成团但不黏手的,也不会附着在盆子内壁。
5、抓一块放在秤上,保持每一块都在25g左右团圆,像玛格丽特一样用拇指摁下去。
6、抹上蛋黄液,放上切成小方块的芝士片,挤上沙拉酱。
(2)巧克力豆曲奇
材料:黄油60g、白糖50g、红糖10g、香草精、鸡蛋(或淡奶油)50g、耐烤巧克力豆50g、低筋面粉115g、法芙娜可可粉10g、小苏打、盐。
步骤:
1、首先将黄油加热至全部液化。
2、加入白糖、红糖、香草精、盐,搅拌均匀。
3、搅拌均匀。
4、筛入低筋面粉、小苏打、可可粉。
5、切拌均匀即可。
6、加入巧克力豆。
7、混合均匀后放入冰箱冷藏1至12小时。
8、揉成2cm直径的球体,整齐排列在烤盘上。
9、在每个球球上面点缀几颗巧克力豆。
10、放入预热好的烤箱内,上下火190℃,中层,9分钟完成。
(3)抹茶曲奇
材料:黄油(常温)145g、糖粉68g、蛋黄液(常温)18g、淡奶油(常温)35g、中粉130g、玉米淀粉64g、抹茶粉7g、盐。
步骤:
1、黄油常温软化,加入糖粉、细盐(可先用搅拌头轻搅几下,稍微混合,可防止糖粉乱飞)搅拌均匀,颜色变白,细腻即可。
2、依次少量加入常温的蛋黄液、淡奶油继续搅拌至完全吸收,均匀细腻。
3、将中粉、抹茶粉、玉米淀粉过筛,倒入黄油糊中,用刮刀切压至没有干粉,装入裱花袋中,用中号4、八齿挤成曲奇形状即可烘焙。
烘焙时间:180度、14分钟,定时器设定7分钟后拿出倒盘,再烘焙7分钟,时间跟烘焙温度请根据自己烤箱及经验设定。
(4)曲奇蛋挞
材料:全蛋液160克、淡奶油50克、水200克、细砂糖30克、炼奶30克、黄油120克、糖粉70克、全蛋液45克、低筋面粉250克、奶粉70克、盐。
步骤:
1、首先准备挞水:材料准备好,鸡蛋打散,加入细砂糖,搅拌至糖融化,加入淡奶油、水,搅拌均匀以后,盖上保鲜盖盖子,放冰箱冷藏至少1小时。
2、在挞水静置的期间,准备做挞皮,材料备好。
3、室温放置的黄油中,加入糖粉、盐,打蛋器打至黄油发白。
4、全蛋液分次加入到黄油中,蛋液每加入一次都要充分吸收再加下一次,防止油水分离。
5、筛入低筋面粉与奶粉的混合物,用刮刀将粉类与黄油混合。
6、洗干净双手,彻底将两者混合均匀,成为一个光滑的面团,用保鲜袋包住放冰箱静置30分钟。
7、面团分成30克一个的团团,搓圆以后放入蛋挞模,用手将面团按压,使面团紧贴挞模。
8、最后压一下边沿的面团,略高于模具。
9、拿出挞水,过筛,使得挞水更加嫩滑细腻。
10、排好挞皮,加入挞水至八分满,放入预热好的烤箱200度15分钟,完成。
小结:有些家庭主妇喜欢在家里研究甜品小吃,如果有烤箱的话,不妨做一份曲奇饼干试一试,步骤不会麻烦,而且包装起来送人也是很好的呢。
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