上海海棠糕 海棠糕怎么做?
大家肯定都吃过不少糕,中国人过节就喜欢做各种各样的糕,味道都非常香。海棠糕,这名字一听就能想象出它的模样来,估计是做得像海棠花一样的糕,或者有海棠花味道的糕吧。海棠糕是苏浙沪一带特色小吃,一起来认识一下吧!
海棠糕最早出现于清朝,因为它的外形很像一朵盛开的海棠花,所以起了“海棠糕”这个名字,是典型的江南小吃,清香可口,热乎乎的时候吃最香。
海棠糕以花生为制作主料,海棠糕的烹饪技巧以烘烤法为主,口味属于甜味。海棠糕的特色:色呈紫酱红,形似海棠花,香甜且软,适宜热食。海棠糕可是点心中的老一辈了,年轻人恐怕有很多都没吃过。其梅花、海棠花的外形,让人没吃就有了赏心悦目的情怀。它们的外层是面粉皮,里面是豆沙馅,在特制的模具中烘烤而成。
由于用了似梅花、海棠花形的模子,作出这样的美人胚子也就再自然不过了。刚出炉的梅花与海棠糕,表面撒着饴糖,呈咖啡色,吃口分外香甜。上面还要加上果丝、瓜仁、芝麻等五色点缀,一朵朵花儿才完全的绽放开来。所以说吃海棠糕是一个乐趣,看店里的师傅做海棠糕又有另外一番趣味。
海棠糕的做法:
材料:面粉、老酵、豆沙、净猪板油、食碱、白糖、红绿瓜丝、花生油。
步骤:
1、将食碱加水化成水。面粉入缸,用冷水拌和打成面浆,放入老酵,碱水,拌和搅匀至面浆呈白色时。灌入铜壶待用。
2、花生油加适量清水调和成水油。豆沙入钵,加白糖,水油拌和成湿豆沙陷心。猪板油切丁,加入白糖拌制成糖板油丁。
3、糕模刷上水油,放在炉上稍稍加热,将面浆从铜壶中浇入糕模孔,至模孔一半深时,即在各模孔中放入豆沙陷。
4、再将面浆浇入模孔,盖住豆沙,至模孔注满后,上面再放上糖板油丁,红绿瓜丝,烘烤七八分钟后,将模孔中的糕用铜钎挑出,放于另一撒上一层白糖的铁板上。
5、糕面贴铁板,底面朝上,再放在炉上烘烤。
6、待铁板上溢出糖浆,色呈酱红色时,把糕身取出装盘即可。
小结:海棠糕并不像名字听起来这么贵气,在上海的很多街头都能够买到,用花来命名糕点,也是我们小吃文化中的特色,光是名字就够吸引人了。
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