贵州小吃脆哨粉是什么?
在贵州游玩,会看到路边很多小店的菜单上都写着“脆哨粉”,从这个名字上来看,是不容易理解的,甚至不知道这个“粉”到底指的是米粉还是面粉。脆哨粉是贵州特色小吃,如果没听说过,就来看看小编的介绍吧。
脆哨粉在别的地方估计没几个人知道,不过在贵阳却是人人皆称赞的小吃,所谓的脆哨其实就是用猪肉炸出来的油渣,然后把糖和酱油一起拌入加工,虽然是油渣,却是一点都不油腻。
贵阳人离“哨”不得行,糯米饭里面没有一勺脆哨就根本不叫糯米饭;丝娃娃配料没有脆哨会太寡;洋芋粑粑里面没得点脆哨末也单薄;而如果吃肠旺面没有那几颗脆哨,那就不算一碗合格的肠旺面;就更别说贵阳特色的老素粉少了脆哨会怎样;又比如去哪家家常小菜馆,菜单上没有一道青椒脆哨或是干豆豉炒脆哨的话,那点菜的人一定会少吃几大碗饭。“
许多贵阳人谈起”哨子“这小东西,总是不经意流露出亲切的感觉,爱吃的贵阳人实在是离不开这小小的”哨子“。不管是下酒还是佐以一碗素面,更或是配上其他的佐料上锅这么一翻炒,小小的”哨子“总能爆发出不一样的精彩,可甜、可咸、可脆、可软,实在是变化多端。
说白了,脆哨、软哨就是熬猪油时剩下的”油渣“,而就是这被榨干了油的肉干,在贵阳人的巧手下,却变成了一道别致的黔中美味。不管是五花肉还是大肥肉,或是精瘦肉,经过巧手烹制,那出来的就不再是”油渣“了,料酒、老生抽各种调料作用下炮制出来的就是被冠以香、咸、脆、爽的”哨子“了。哨子分几种:有五花肉熬制出来的软哨,也有大肥肉被榨干制成的脆哨,还有精瘦肉熬制的”精哨“,也有稍带点肥肉熬制的”瘦肉哨子“,反正是小小的”油渣“有了不少的花样。
脆哨的做法:
1、按个人对脂肪摄入的偏好,选取槽头肉、五花肉(三线肉)、精瘦肉(前夹肉),以5斤为标准。
2、将肉均匀切成成人大拇指般大小。
3、用大火将锅烧热以后,放入肉丁不停翻炒。
4、等肉丁出油6成半左右,将火调至小火。
5、肉丁出油至7成,将锅内的油尽数倒入其他容器。
6、边翻炒肉丁边均匀倒入甜酒酿(每5斤肉/5钱甜酒酿的量)
7、翻炒至出油八成时,将提前准备好的白酒(包谷酒为佳)、生抽、陈醋均匀喷洒至肉丁上,不停翻炒约5分钟左右起锅。一锅色泽油亮、咸香爽口、脆梆梆的脆哨就做好了。
脆哨粉的做法:
材料:脆哨、米粉、糖、盐、生抽、醋、红油、淀粉配置成酱料。
步骤:
1、水烧开,把粉下锅煮。
2、把脆哨倒入锅中,不加油干炒至热。
3、捞出脆哨放在碗里待用。
4、把配置好的酱汁倒入锅中,加一点水炒至沸腾,待汤汁浓稠时关火。
5、煮好的粉捞出。
6、倒入酱汁。
7、撒上碗里的脆哨。
8、放入一些芫荽,撒上辣酱面(份量视个人口味而定)。
9、搅拌,完成。
小结:现在大家明白了吧,脆哨粉是一碗别具特色的贵州面食,肉香和面香混合在一起,面对这样一碗香喷喷的面,就不要再控制自己了,大口吃吧。
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