粤菜十大名菜:雁南飞茶田鸭
鸭是家禽中最常见的一种,是餐桌上的常见菜,鸭的做法有很多种,可以熬汤,可以烤鸭等等。在粤菜文化中,有一道以鸭为主菜的菜肴,它是十大粤菜之一的雁南飞茶田鸭,那么,鸭肉又有什么功效和饮食宜忌呢?一起来了解一下吧。
在2009广东国际旅游文化节之“首届中国粤菜峰会”上,经组委会提名和专家评审团审议,围龙食府出品的“雁南飞茶田鸭”入选“粤菜十大名菜”。
介绍
鸭属脊椎动物门,鸟纲雁形目,鸭科动物,是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。其中鸭主要分两种:一种为:番鸭又叫瘤头鸭,洋鸭。在繁殖季节,公鸭能散发出浓烈的麝香气味,所以又称麝香鸭。一种为:水鸭又名蚬鸭,学名叫绿头鸭,古代称为野鸭、晨鸭等。
鸭肉是一种美味佳肴,适于滋补,是各种美味名菜的主要原料,古人曰:鸭肉美,就连家鸡都喜食之。
鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多,脂肪含量适中且分布较均匀,十分美味。
营养分析
所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
饮食宜忌
1、鸭肉宜与山药同食,可降低胆固醇、滋补身体。
2、鸭肉宜与红小豆同食,有利尿解毒的作用。
3、鸭肉宜与当归同食,具有补血作用。
4、鸭肉宜与白菜同食,可促进血液中胆固醇的代谢。
5、不宜与鳖肉同食,同食令人阴盛阳虚,水肿泄泻。
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