土家族饮食特色
土家族给我印象最深的应该是是他们的民歌,而除了民歌,他们的饮食也是非常有特色的,可能很多人还没有品尝过土家族的美食,接下来就通过下文的介绍,一定会对他们的饮食有一个初步的了解,下面就来来看看。
一、日常饮食
土家族平时每日三餐,闲时一般吃两餐,春夏农忙、劳动强度较大时吃四餐,如插秧季节,早晨要加一顿“过早”,“过早”大都是糯米做的汤圆或绿豆粉一类的小吃。据说“过早”餐吃汤圆有五谷丰登、吉祥如意之意。土家族还喜食油茶汤。
土家族地区山多田少,食粮以稻谷、玉米为主,杂以小米、红苕和洋芋。土家人的日常主食除米饭外,以包谷饭最为常见,有时也吃豆饭,粑粑和团馓也是土家族季节性的主食,有的甚至一直吃到栽秧时。过去红苕在许多地区一直被当成主食,现仍是一些地区入冬后的常备食品。煮饭一般是用铁鼎罐架在火坑里的铁三脚架上煮熟,灶房只是在热天或人客多的时候使用。饭食品种很多,土家族人最爱吃的是粑粑,最具特色的是酸辣子和糟辣子。酸辣子是将红鲜辣椒拌玉米舂细粉粒,装于扑水坛中,半月后可食,食法有干炒、水煮;糟辣子是将红鲜椒切碎,加生姜、花椒和盐,密封坛中,既可直接食和,又可作佐料。酸菜,是土家族常用的大宗菜。
土家族菜肴以酸辣为其主要特点。民间家家都有酸菜缸,用以腌泡酸菜,几乎餐餐不离酸菜。豆制品也很常见,如豆腐、豆豉、豆叶皮、豆腐乳等。尤其喜食合渣,即将黄豆磨细,浆渣不分,煮沸澄清,加菜叶煮熟即可食用。民间常把豆饭、包谷饭加合渣汤一起食用。
在张家界,几乎各种蔬菜都可以制成酸菜,如青菜酸、萝卜酸、洋姜酸、豇豆酸、大兜菜酸、苞谷酸;肉鱼之类加点糯米粉或小米粉,放入坛中密封,制成酸鱼、酸肉、酸肠子,用油煎炒,十分可口。酸菜开味助消化,深受土家人的喜爱的菜食。几乎家家户户都有几个或十多个酸菜坛子,一年到头,餐餐不离酸。腊肉,更是土家人最喜爱的菜食,进人腊月,家家户户杀年猪,一般人家杀一头或几家合杀一头,富有之家杀二头。鲜肉裹食盐、花椒、五香粉,在缸内腌10天左右,挂在炕上慢慢熏干,夏季埋于谷堆储存。其肉色红,味香,十分可口,是逢年过节,款待贵宾的佳菜。食用时切成手掌大小,以示待客热情。
二、酒文化
土家族的饮酒,特别是在节日或待客时,酒必不可少。其中常见的是用糯米、高粱酿制的甜酒和咂酒,度数不高,味道纯正。凡客至家,必以酒招待;婚丧喜庆,必设酒宴。
土家人十分好客,贵客登门少不了捧出用糯米酿制的咂酒。喝酒时有很多讲究:一般不用杯子,而用土碗(不上釉水的粗料碗)或带节的竹筒。而且,这酒还有三道,每道酒都有独到的规矩。酒的种类很多,有甜酒和五谷杂粮酿成的各种烈性白酒。
土家男儿到女方家落户,叫做“上门”。在男儿离家的前一天晚上,男儿便邀请自己的亲朋好友到家做客。男儿家十分庄重地在堂屋正中摆上大方桌,端上美酒和佳肴,新郎便坐在上席的正中,其他是新郎的兄弟和朋友,共十人,土家族人称“配十兄弟”。酒宴开始,不能随便动筷、举杯,必须先行酒令———现场吟诗,以祝福新郎婚姻美满、爱情甜蜜。这上门酒一喝就是一晚上,天刚放亮,女方迎亲的队伍来了,“十兄弟”便送新郎到女方家成亲。
到土家山寨做客,主人的待客之道是“茶要浅,酒要满”。若客人真无酒量,只饮一小口表示领情,主人也不责怪,剩下的给主人“留财”。不论如何,千万要动杯,否则主人会不高兴。
三、特色食物
土家族的典型食品有土家族人最爱吃粑粑(糍粑)腊肉、油茶等食品,还有合菜;团馓;绿豆粉(米粉);油炸粑,腊猪头:取整个猪头熏炕腊,先用炭火烧皮拌干,萝卜或干豆、海带之类烧煮至离骨,再割耳、舌作下酒菜。团年前,必用火盆盛整个猪头奠酒供奉家神腊猪肝、腊心肺、腊肠,腊猪肝为下酒菜,腊肺、腊肠与腊豆腐清炖。
炒腊肉:以黄豆或葱头煎炒。
腊血豆腐:土家人人杀年猪以猪膛血、豆腐、肉丁及多种佐料拌和熏制而成,切片炒吃。
炖腊猪蹄:用炒罐炖腊猪蹄,为席上一珍。
荷渣:以黄豆磨浆,拌南瓜叶或韭菜等叶菜文火炖煮。
石耳炖鸡:取整鸡(鸭)与石耳清炖。石耳,产于张家界大峰林绝壁,古为土司贡品。
腊豆腐:年前半月磨豆腐,烟火熏腊,切片切丝与猪羊牛鸡下水清炖或干煎。
泥鳅钻豆腐:将泥鳅置于清水中饿漂三天,使其空腹,再放入凝固猪油中让其饱吃,然后将豆腐泥鳅入锅,慢慢升温,泥鳅必纷纷钻入豆腐,焖至炸肚再添佐料。
蒿子打糍粑:取野白蒿加工如绒,和糯米蒸熟再用木槌反复捶打做成圆粑烤吃。
苞谷白糖:用苞谷熬成稠状白糖,再反复拉扯成品,置炒米中存放。吃时以木棰敲脆,绵软香甜。
炒米:将糯米通过蒸、晒成阴米,再置沙中炒成爆米花,以此冲菜,上置苞谷白糖,为土家族着名待客之茶饮。
小结:通过上面的了解,你一定对他们的饮食有一个新的认识,如果下次要品尝土家族的美食就有针对性的选择了。如今许多城市中饭馆也会做土家族特色的美食,大家也可上网看看你们附近有没有这样的门店。
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