老北京小吃褡裢火烧是什么?
每座城市都有历史,不管是十年或者一百年,在历史的流逝中,不少的特色文化都已经被遗忘。老北京算是非常有文化底蕴的地方了,北京的特色,也就是中国的特色。老北京特色小吃中有一种美食叫做褡裢火烧,它是什么呢?一起来看看吧。
褡裢火烧,名字不是容易记住,不过它可是老北京非常有名气而且很常见的汉族传统小吃。据说,褡裢火烧是由一对姚氏夫妇在1876年制造出来的,在面片里面放入肉馅,面片遮起来,放到锅里面煎,趁热吃。
褡裢火烧色泽金黄,焦香四溢,鲜美可口。因其长条型,有时对折,类似古代背在肩上的褡裢,故名褡裢火烧。其口味类似锅贴,但形状不同。
说起褡裢火烧的历史,那还得追溯到清代光绪年间。1876年,从顺义来京的姚春宣夫妇在北京东安市场摆了一个做火烧的小食摊。姚氏夫妇做的火烧与众不同,他们用手工将猪肉切肥剁瘦成米粒状,加进姜葱末,用清水打馅搅拌至粘稠。然后用温水和成软面,擀成薄皮儿,里面装上拌好的馅,折成长条形,放在饼铛里用油煎。
火烧煎得了,颜色金黄,咬一口外焦里嫩,味道鲜美可口。一来二去,小摊的生意越做越火。姚氏夫妇索性开起一家名叫瑞明楼的小店,专门经营褡裢火烧,一时名噪京都,成为北京家喻户晓的名食。但可惜传至第二代因经营不善倒闭了。
刚上桌的褡裢火烧色泽金黄,焦香四溢,鲜美可口。老北京吃褡裢火烧时配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤,鲜香酸辣,余味无穷。
北京小吃褡裢火烧的做法:
原料:小麦面粉300克,猪肉200克,藕100克,花生油适量,食盐6克,姜1小块,花椒若干,生抽8克,老抽8克,大葱1棵。
步骤:
1、将面粉加入35~40度左右的温水170毫升,一边加水一边用筷子搅拌成棉絮。
2、将拌好的棉絮揉成表面光滑的面团,盖上湿毛巾醒30分钟。
3、猪肉提前用温水冲洗干净剁成肉馅。藕洗净去皮剁成末,大葱、切成末。花椒用1大勺白开水冲泡20分钟左右成花椒水备用。
4、肉馅中加入盐、生抽、老抽和1大勺的花椒水,充分搅拌均匀至肉馅上劲,随后加入葱姜末,并下藕末,之后充分搅打均匀备用。
5、饧好的面团揉匀,分成大小均匀的小剂子。将面剂子揉圆,擀成长方形,厚度约饺子皮的1/2。
6、在面皮上码上适量的肉馅,将面皮从上往下卷,将两头没有肉馅的部位捏紧,卷成粗细均匀的长条。再将两头没有肉馅的部位往中间折一下,压紧,褡裢火烧就包好了。
7、平底锅内放适量的花生油,油温热后下包好的褡裢火烧,中小火慢慢煎。
8、待火烧煎至一面金黄后翻面,继续小火剪,待两面都呈金黄色后即可盛出,完成。
小结:火烧是北方比较有代表性的小吃,方便携带,也不需要太多水份,出门的时候带着路上吃或者当点心都是很方便的,褡裢火烧光介绍我们也不知道到底味道如何,有机会还是要亲自尝一尝。
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