上海小吃蟹壳黄是什么?
好吃的东西绝对是藏不住的,人类对美食的追求超乎想像。蟹壳黄是上海的特色小吃,不过不仅是在上海有名气,在周边的江苏和浙江,也非常受人欢迎。有美食就应该分享,今天小编就跟大家分享一下这道独特的美食——蟹壳黄。
蟹壳黄的另外一个名字是小麻糕,听起来好像没有蟹壳黄这么高端了。因为外形跟螃蟹的壳很像,颜色形状都类似,所以才起了这么一个形象的名字。蟹壳黄可以做成甜馅,也可以做成咸的,自己选择。
用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。成品呈褐黄色,吃口酥、松、香,饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯,先制成扁圆形小饼,外沾一层芝麻,贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜适口,皮酥香脆。有人写诗赞它“未见饼家先闻香,入口酥皮纷纷下”。
蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等,甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。早期上海的所有茶楼、老虎灶(开水专营店)的店面处,大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉,边做边卖两件小点心--蟹壳黄和生煎馒头。蟹壳黄香酥,生煎馒头鲜嫩,深受茶客喜爱。
大乡贤陶行知曾有一首诗盛赞故乡的小烧饼:“三个蟹壳黄,两碗绿豆粥,吃到肚子里,同享无量福”,诗写得几近大白话,却也素描了徽州人悠闲的生活于一二。此乃徽州传统风味小吃。形状小巧饱满,呈黄色,似蟹壳,故称“蟹壳黄”。
谁是把小烧饼叫做蟹壳黄的始作俑者,还真说不清。作为一道小吃,它在上海也是大行其道的。“未见饼家先闻香,入口酥皮纷纷下”,无论是白领,还是平头百姓,都钟情此物。
海派的作法有甜有咸:甜的主要以白糖猪油做馅,也有放玫瑰、枣泥、豆沙什么的;咸的以猪肉丁为主,考究的则要加进蟹粉、虾仁一类了。当然,萝卜丝拌葱段,一青二白的馅也很脍炙人口。
早期上海许多茶楼的门口,立着个酒桶式的烤炉和一个平底的煎盘炉,前者烤蟹壳黄,后者做生煎包,两种风格迥异的小吃联袂而出,相得益彰。一辆黄包车沙沙地过来了,下来的或是熬夜的报馆编辑、或是刚下课的教书先生。这边点了蟹壳黄生煎包各两个,那边茶楼的玻璃门已拉开了,跑堂的弯着腰,恭请你进了,一段上海滩上的小资产阶级的生活就此开始。
上海小吃蟹壳黄的做法:
材料;面粉5公斤、猪油1公斤白糖2公斤、熟面粉250克、芝麻400克、香料少许老面、苏打适量。
1、制馅:面粉20克炒熟或蒸熟,加白糖、香精。
2、制油酥:将面粉1公斤,加500克猪油,搓成干油酥面。同时用4公斤面粉加500克猪油及老面、苏打拌匀,用温水和成水油酥面。
3、成型:用水油酥面包干油酥面,擀成长方形薄片,由外向里卷搓成长条,揪成25克一个小坯,揿扁,包上糖馅,用刀平拍成圆饼。
4、饰面:将芝麻洗净、炒熟。用少许稀面糊抹在饼坯表面,撒上熟芝麻即成。
5、烘烤:将饼坯逐个放入烤盘内,送入烤炉烤熟即可。
小结:蟹壳黄属于饼类,吃的时候口感会有一点干,可以搭配豆浆或者绿茶一起享用,不过蟹壳黄并不会太腻,一口气吃下一盘也是没有问题的。
-
面的做法 日本乌冬面家常做法大全
乌冬面是来日本特色小吃之一,世界上小吃不仅仅是因为它的味道,还能从中反映出当地的习俗。据说历史上日本小麦种植并不普遍,缺少面食的文化。当代人受中国文化的影响,乌冬面是随着唐代面食传入日本而诞生的。下面就随小编一起看看日本乌冬面该怎么做吧。一、咖喱海...
-
小零食图片 儿时最爱零食图片
六七八九岁的时候,我们没有钱,兜里最多就五毛一块,捏在手心都怕捏坏了,不过就这么点钱,也足够我们买上一包自己喜欢的零食,然后欢欢喜喜的度过一天了。小孩子的快乐就是这么简单,5毛钱就能买到。还记不记得那时候都喜欢什么零食呢?本期特色小吃栏目,一起回味一下吧!1、QQ...
-
超简单的儿童辅食做法大全
小朋友在长到一定的时间后,就要适当的给他们增加一下辅食,才能跟得上小朋友成长所需要的营养,让他们健康的长大。那么有哪些好看有营养丰富的辅食做法呢?一起跟小编到本期的特色小吃栏目了解一下吧。绣球馒头用料:面粉、酵母、牛奶(或水)。步骤:1、将酵母用温水化开,与...
-
港式甜品排行榜TOP8
有对比,就有伤害,但是也正是因为有了对比,我们才更容易分别出好坏。港式特色小吃甜品里,有些美食就在和其他食物的对比中脱颖而出,成为了人气王。接下来,就跟小编一起来看看,在港式甜品排行榜里的前十名都是哪些美食吧!1、芒果班戟班戟在这一两年的时间里突然就火起来...